Паприкаш из картофеля

Паприкаш из картофеля или Paprikás krumpli

Во всём мире известны венгерские слова: гуляш, пёркёлт и паприкаш. И все (как и я раньше :-)) думают, что эти блюда готовятся обязательно с мясом. Но, оказывается, тот же паприкаш, который принято в Венгрии готовить (если уж с мясом, только с  белым с добавлением сметаны или сливок), можно приготовить и из картошки тоже. «Паприкаш» — значит, с паприкой, папричный, приготовленный с паприкой…что-то типа этого.  Итак, сегодня  к свиным отбивным я готовлю мой любимый гарнир  — паприкаш с картофелем. Рецепт из кулинарной книги Кароя Гунделя.

Ингредиенты:

2 кг картофеля, 120 г свиного жира, 180 г репчатого лука, 15 г паприки (порошок)
соль, чеснок, тмин, 160 г зеленого перца, 80 г помидоров (парадычом по-венгерски)

Картофель очистить, нарезать на длинные дольки (рассыпчатый картофель для этого блюда не подходит!). В жире обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук (не пережарить! как помните, у нас есть несколько стадий обжарки лука) ,

добавить к нему паприку, быстро размешать, тотчас же положить картофель и посолить.

Несколько минут картофель жарить вместе с луком, часто помешивая, затем долить столько воды, чтобы она почти покрывала картофель, приправить чесноком и тмином и тушить под крышкой на умеренном огне. Очень советую не добавлять больше никаких приправ и тогда вы точно получите настоящий венгерский вкус.

Примерно через 8 минут добавить в картофель нарезанные кубиками перец и помидоры ( или томатную пасту) и — если это будет самостоятельное блюдо — нарезанные кружочками колбасу или сосиски и тушить вместе до готовности.

Некоторые любят, чтобы это блюдо было густым, с небольшим количеством соуса (тогда в конце тушения нужно выпарить лишнюю жидкость), другие любят это блюдо более сочным, чтобы оно по консистенции приближалось к супу (тогда в конце тушения долить немного воды или вина и прокипятить.  а мой паприкаш уже пыхтит в кастрюльке… дышит и булькает, распространяя по всему дома свой аромат…думаю, и у вас уже запахло от моих фотографий.. Паприкаш — паприкаш, а мы тебя сейчас съе-дим!!!  🙂

Добавить к этому рецепту как бы и нечего. Просто сообщаю, что этот очень вкусный паприкаш из картофеля  я готовлю довольно часто, иногда  с колбасками или сосисками. Приятного

Метки: болгарский перец, венгерская кухня, Венгрия, картофель, лук, паприка, помидоры