Рецепт монастырского ржаного хлеба.
Этот монастырский хлеб я увидела случайно в итальянском блоге, когда делать мне было нечего и я просто гуляла по просторам интернета. Фотография меня впечатлила так, что я заинтересовалась и рецептом. Перевела описание: автор писал, что на всемирный День хлеба были приглашены все участники блогосферы Италии.
Участие приняли 246 рецептов, но какое место получил этот рецепт автор не писал, видимо на тот момент не было ещё результатов. А я, к сожалению, тогда не сохранила ни ссылку, ни оригинальный текст, просто перевела и скопировала рецепт, который мне показался достаточно простым. Истории рецепта этого монастырского хлеба автор тоже не нашёл, и я, конечно, тоже не знаю, а жаль… но ведь интриги и так достаточно? И вот специально к конкурсу на одном из диетических сайтов я испекла этот исторический хлеб в форме венца. Ну что ж, давайте настроимся, приготовим этот скромный хлебушек и перенесёмся в иную эпоху…
Ингредиенты :
- 50 г сливочного масла
- 1 кубик дрожжей 42 гр
- 300 г ржаной муки
- 300 г муки пшеничной
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки высушенных трав-де-Прованс
- 1 столовая ложка семян фенхеля.
Приготовление монастырского хлеба
Растопить масло в 250 мл воды и дать остыть.
Растворить дрожжи в этой смеси.
Смешать ржаную муку и 150 г муки,
добавить в предыдущую смесь воду с дрожжами и тщательно перемешать (при необходимости добавить немного воды, если она слишком сухая). Накрыть салфеткой и дать подняться в теплом месте в течение 2 — 3 часов.
Затем добавить оставшиеся 150 г муки, соль, зелень и семена укропа (их можно растереть, но я этого не делала)
и энергично мешать, пока тесто не станет гладким.
Сформировать тесто в форме рулона диаметром около 5 см и соединить мокрыми руками края вместе. Выложить тесто на бумагу для выпечки в противень. Обложить хлеб слегка влажной тканью и дать подняться еще на 45 минут, пока объем будет удвоен. Тут у меня была непонятка с переводом, то ли обложить, то ли накрыть… я решила, что обкладывание ничего не даст, взяла марлю (чтобы полегче была ткань и не придавливала тесто).
Затем необходимо легка смочить поверхность теста, посыпать хаотично немного мукой и сделать глубокие разрезы большими ножницами на внешней и внутренней сторонах верхней поверхности, ближе в середине рулона хлеба попеременно влево и вправо. Советую особо не эспериментировать, а стараться делать эти разрезы одинаковой длины, быстро, аккуратно, симметрично и на равном расстоянии друг от друга, глубиной почти до 2 см ( там где я сделала только 1 см — маловато). У меня, конечно, получилось не совсем так, как на оригинальном фото, но очень похоже…честное пионерское 🙂
Выпекать хлеб 30 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 220 ° C (и при 200 ° С, если духовка вентилируемая).
Рецепт этого монастрыского хлеба прост, как аскетичная жизнь монахов. Провансальские травы и семена фенхеля (индийского укропа) придают специфический аромат и настраивают на философский лад… Однако, на второй день он уже подсыхает. И опять это мне по душе, я не очень люблю слишком свежий хлеб.
Рекомендую есть этот монастырский хлеб с сырами. И надеюсь, что у этого, называя современным языком, диетического хлеба найдутся поклонники. Будьте здоровы многие лета.
2 комментария
Эмилия
Спасибо за рецепт! Восхитительный хлеб! Очень хочу попробовать спечь его в выходной, надеюсь силы останутся! Всего Вам хорошего и доброго!
Люба
Спасибо, Эмилия. Пеките и не забывайте писать и об ошибках тоже. А я в Беларуси возвращаюсь в Венгрию числу к 8-9 октября.