Молочная затирка

Рецепт молочного супа затирка. И как приготовить затирку.
Посвящение моему отцу в день памяти
Прывiтанне Вам.
Сегодня я просто уверена на 100%, что вы не знаете такого блюда. Я и сама ела его в далёком детстве. Помню, что было очень вкусно.. Итак, сегодня у нас прима — белорусская молочная затирка или молочный суп затирка . Готовится она очень просто, но в разных регионах Беларуси по-разному, а может быть и у кожнай бабулi, вядома, есть свой авторский рецепт. Я даведалася пра некалькi. Название блюда от слова «затирать». И мы затираем муку с чем-то: картошкой, яйцом или ещё чем-то, мука может быть разная – ржаная, пшеничная, гречишная…Должны получиться крошки, вот их и мы варим потом. А можно и без крошек растереть.
Первый вариант молочного супа затирки:
- 1,5 стак. — пшеничная мука
- 1-2 шт. — яйцо/яйкі
- 40 г — сливочное масло/сметанкавае масла
- 6-7 стак. — молоко
- соль.
А у этой затирки — поджаренный ореховый вкус. Просеянную муку поджарить на сковороде без масла до светло-коричневого цвета, добавить немного воды, яйцо, масла, соль, старательно перетереть. Полученные комочки теста засыпать в кипящее молоко.
Второй вариант молочной затирки
В этом случае затирка получится однородной консистенции.Можно муку и зажаривать, и не зажарить, и вообще без всяких крошек. Замесить тесто на яйце и молоке до густоты сметаны, как в первых рецептах, и тонкой струйкой при помешивании вливать в кипящую смесь из молока и воды. Варить, помешивая 5-7 минут/хвілін на небольшом огне. Добавить соль и сахар/цукар по вкусу.
Третий вариант затирки с картофелем
- 50 г — пшеничная мука
- 50 г — сырой картофель/бульба
- 700 мл — молоко
- 300 мл — вода
- 10 г — сахар/цукар
- соль по вкусу
- сливочное масло.
Эта затирка немного напоминает вкус тёртого варёного картофеля, как в колдунах, не много, но чуток есть. Кто не знаком с этим вкусом, лучше не рисковать, а начать с первых вариантов.
Сырой картофель натереть на самую мелкой терке, немного отжать, добавить муку и растереть всю массу. Сок сразу можно слить, можно и не сливать — тогда добавить муки чуть больше. Должна получиться такая не очень красивая крупинчатая смесь. Смешать воду и молоко, довести до кипения и частями высыпать туда картофельно-мучную смесь. Варить, периодически помешивая 10-15 минут. Добавить соль и сахар. Я лично люблю молочную затирку с ярко выраженным сладко-соленым вкусом. Даем нашей затирке настояться под закрытой крышкой ещё минут 10. Заправить сливочным маслом перед самой подачей.
Вот вам простой рецепт обычного белорусского блюда. Я пачаставалася зацiрачкай яшчэ у дзяцiнстве, у гасцях i неяк забылась пра яе, пакуль жыла у СССР i Рассii.Теперь вось вспоминаю всё…детство…родителей….готовлю и смакую наш белорусский молочный суп в то время, пока мой венгр ест свои тоже вкусные мясные и фасолевые венгерские супы. И скажу я вам, что такой белорусской затиркой, нам — девушкам, можно вполне насытиться ..ой, нае-е-е-сцiся
-
Галина Разумова
19 января, 2013О! Рецепты детства! Спасибо! Второй вариант мне знаком, а вот с картошкой/бульбой — не пробовала. Будет завтра с утра мне
Спасибо!
[Ответить]
-
Владимир Крачковский
20 января, 2013На Украине тоже знали это блюдо наши бабушки.Теперь подзабыли.Второй рецепт тоже очень знаком,только с добавлением крахмала из тертого картофеля (тертый картофель отстаивали в воде,крахмал вымывался и его использовали.Спасибо за напоминание
[Ответить]
-
Надя
20 января, 2013Люба, и я помню второй вариант, у нас дома на ужин такую дзелали :))
[Ответить]
Люба:
20 января, 2013 at 1:43 дпВот на затирочку белорусы выходят из подполья-то..
спасибо, Надюша
[Ответить]
Надя:
20 января, 2013 at 1:55 дпДа я рецепта не знала — у меня две старших сестры ( на 8 и 6 лет меня старше), ну и они как-то всегда с мамой готовили, а я с младшим братиком «тусовалась» сама по себе. Так что я и готовить умела практически очень мало чего, пока жизнь не заставила
Но затирочка сразу вспомнилась, этот молочный супчик был одним из моих любимых, второй — с гречей. Это тебе спасибо, Любаша[Ответить]
-
Надя
20 января, 2013Ну конечно, это я
[Ответить]
Люба:
20 января, 2013 at 2:36 дпХорошо. а то я по одному имени не могу распознать кто есть кто
А молочный гречневый я тоже собиралась показать. Вроде, в России его не очень знают, так же, как и наш щавель холодный. Помнишь такой? А кулеш?
[Ответить]
Надя:
20 января, 2013 at 3:15 ппЩавель помню, а кулеш… только название … не знаю — напомни!
[Ответить]
Люба:
20 января, 2013 at 3:47 пптам мясо с подливой мучной, очень концентрированной ..а рецепт, конечно, не знала и не помнила, у меня мама умерла, когда мне было 20…но я нашла его и буду готовить скоро, только проблема в том, что в Венгрии нет такой колбаски белорусской «пальцем пиханой»
вот и настоящую мачанку не могу делать тоже из-за этого.
-
Marinaby
20 января, 2013ДА,да воспоминание детства и я второй вариант пару раз в детстве кушала)))
[Ответить]
-
Наина
20 января, 2013Вот никогда такого не ела!
Читала и такое было пронзительное ощущение светлой чистоты… Прямо до слёз! Спасибо, Люба!
[Ответить]
-
-
-
-
Бастет
20 января, 2013Мне бабушка рассказывала о таком супчике, но говорила, как о русском. Думаю, такие простые супы существовали в любой культуре. Точно знаю о таком же, но иранском
Надо попробовать приготовить[Ответить]
-
Tetyana
20 января, 2013Немного похоже и в Венгрии делают — ранташ называется. Им тоже заправляют суп для густоты. Но это только отдаленно похоже на белорусский рецепт.
[Ответить]
-
-
КСЮША
21 января, 2013Люба, а у нам мама готовила такой суп и называли «Затирухой»
Вкусно . И молочный варила и не сладкий со сметаной.
[Ответить]
Люба:
21 января, 2013 at 2:52 ппПривет, Ксюш. С первым комментом здесь тебя
А ты сама варишь такой суп?
[Ответить]
КСЮША:
21 января, 2013 at 3:30 ппСпасибки тебе , дорогая! Не варила, я сегодня грибной супчик варю. На обязательно один из трех вариантов приготовлю. Люблю я такие сытные супчики!
[Ответить]
-
Sasha
21 января, 2013Родилась и живу в Беларуси, но никогда затирку не ела. Как-то не привлекает). Больше люблю драники и колдуны.
[Ответить]
Люба:
21 января, 2013 at 10:15 ппКто ж их не любит..драники и колдуны
но затирку советую приготовить всё-таки, а иначе как Вы узнаете её вкус?
А Вы откуда из Беларуси?
[Ответить]
Sasha:
21 января, 2013 at 10:18 ппДа, я минчанка) Извиняюсь за очепятки. Мне затирка просто на вид не нравится, как и мочанка.
[Ответить]
Люба:
21 января, 2013 at 10:30 ппОчепятки у всех бывают..это мелочи жизни. Но знаете так странно слышать от белоруски про своё национальное..мне фантазии не хватает представить, чтобы венгры сказали так про свой гуляш или пёркёлт
честно..самое вкусное и красивое — это наше! Вы не ели видно в детстве, вот и не нравится.. так? но я тоже ела может пару раз…обидно
-
Татьяна
22 января, 2013Любаша,привет! Получаю твои рассылки,спасибо большое за заботу о нас ,готовлю иногда по твоим рецептам! Здоровья тебе и вкусненькое всегда кушать! Успехов в творчестве!!
С уважением,Татьяна(Израиль)[Ответить]
-
-
Ольга
24 февраля, 2013Спасибо, Люба, что напомнила ещё один рецепт. Правда, моя бабушка готовила затирку, не обжаривая муку. Нужно будет вспомнить любимый вкус детства
[Ответить]
-
Светлана / Claire59/
10 сентября, 2013Я в детстве такой суп молочный ела. Помню бабушка делала из затирки нам..Она украинка у меня была. А вкус я уже и забыла..Давно было это..Спасибо за напоминание. Приготовлю я и своим внукам..Может им понравится такой суп…
[Ответить]
Люба:
10 сентября, 2013 at 4:52 ппТак его готовят в разных странах, только позабывали..это же совсем старинное и только бабушки и хранят такие рецепты, да и то в деревнях видно
с меня ещё один супец будет молочный и интерсный, тоже из белорусской кухни. Но видно зимой уже, сейчас у меня — всё овощное и фруктовое.
[Ответить]
Светлана / Claire59/:
10 сентября, 2013 at 5:04 ппЖду с нетерпением твоего нового рецепта..
[Ответить]
Ирина:
5 ноября, 2018 at 1:46 дпМоя бабушка тоже затирку делала. Я с Украины Харьков , бабушка была с полтавской области. Затирку делала просто с муки и воды соль. Делала и молочную и супчик с шкварочками.помню она брызгала воду на муку и тёрла пока не получались малюсенькие комочки . Отсеивала с них муку и варила как галушечки. А ещё делала галушки с чесноком, а как не помню
[Ответить]
-
наталья
5 ноября, 2013ух ты какой рецепт!!!у меня отец из белорусов,но он называет этот суп затирухой!
[Ответить]
-
-
наталья
6 ноября, 2013а рецепт бабки картофельной не дадите?так уж у вас это аппетитно получается
[Ответить]
-
Ольга
22 августа, 2014В беларусской кухне есть еще один потрясающий молочный суп — Лакшины. Спасибо хозяйке за потрясающие рецепты и комментарии к ним
[Ответить]
Люба:
22 августа, 2014 at 11:45 дпДа, Ольга, знаю теоретически из интернета
из крахмала? я пока собираю его, сама делаю после драников, в магазинах что-то только кукурузный попадается. И кажется, лакшины называют ещё молочный суп по-могилёвски? А у Вас может быть есть свой фирменный рецепт?
делитесь, а я приготовлю и оформлю по-Вашему тогда.
[Ответить]
Ольга:
22 августа, 2014 at 2:18 ппК сожалению сама не готовила ни разу. Просто у нас есть очень хорошая программа на телевидении — Беларусская кухня. Там готовят два повара — один по рецептам бабушек/мам (чаще всего это и есть наши мамы/бабушки) и в печи. А второй повар на городской кухне. Уже немного переделав на сегодняшние реалии. Вот в прошлую субботу именно Лакшины готовили. И кстати городской повар готовил именно из кукурузного крахмала. Вы правы Лакшины еще называют Молочный суп по-могилевски . Но согласитесь название Лакшины более интересное . А рецепт совсем прост — блины из крахмала, порезать соломкой (скрутить блин и нарезать), подсушить и в молоке с добавлением масла сливочного томить минут 15-20 в духовке (печи).
[Ответить]
Люба:
22 августа, 2014 at 3:31 ппА мне тоже лакшины больше нравятся..согласна с Вами, я так и буду называть. Готовить буду, может даже и скоро, раз из кукурузного можно. Тем более, приезжает завтра мой сын *YAHOO*, тоже белорус соответственно
.
-
Ольга
22 августа, 2014Кстати это идея. С Вашей легкой руки на эти выходные я приготовлю Лакшины.
[Ответить]
-
Ольга
5 июня, 2016Здравствуйте Люба. Второй день читаю Ваш блог и получаю удовольствие. А написать комментарий заставило воспоминание из детства. Нам мама тоже на вячэру готовила затирку с добавлением крахмала. И называли мы ее затирка з вочками. Как же это вкусно было. Сейчас не берусь такое готовить чтобы не испортить детские воспоминания. И молочко домашнее было от любимой коровки. А еще мне мама на завтрак каждое утро готовила драные блины на всю сковороду в печи. А потом смазывать их сливочным маслом. До сих пор помню их вкус. Моя родина Глубокский район.
[Ответить]
Люба:
21 июля, 2018 at 7:05 ппБог мой…2 года не видела Ваш комментарий. Простите!!!Просто иногда мы ставим программу от спама (а его бывает до тысяч писем)
Затирка з вочками…как же красиво! в моей голове перемешались русский, немецкий, венгерский…по-белорусски не могу вспомнить:-( а по-хорватски — лепо, приехала с моря недавно. Кстати, их язык очень похож на белорусский.
Драники наши самые вкусные именно из-за картошки, в которой больше всего крахмала. Привыкла, конечно, к белой европейской. Но люблю именно с черными кружавчиками по краю[Ответить]
-
Андруха
19 июля, 2018Вечарам затирка,з раницы драники са шкварками и яишней.Крэпка падъеу, тады…такое в печке умеют только кудесницы 120-го уровня с подтвержденными родословными — гэта ж Валька з нашай вёски,у их ящэ карова рыжая,ти помниш ты, агарод нам патаптала …и в аутентичной обстановке — иди пагляди печку,ти прагарэли дровы? Ну и добра. Как говаривал дед — Дзякуй Табе Вяликае!За гэтый добры успамин. Вот же,рецепт поискал, на полтора часа улетел,туды.
[Ответить]
Люба:
20 января, 2013 at 12:30 дп
От это называется, белорусы — партизаны
а я думала, что никто не знает
[Ответить]