Маринованные помидоры

Рецепт маринованных помидор по-венгерски.
Этим рецептом маринованных помидор пользуюсь уже 2 года. Он — от моей знакомой кулинарки и великой заготовщицы из Закарпатья. А я сама только учусь новому, вспоминаю то, что уже забыла за годы моего предпринимательства, и иногда пользуюсь венгерскими журналами и советской книгой по консервированию.
Ингредиенты:
- помидоры
- морковь
- лук репчатый
- чеснок
- укроп
- острый перец
- гвоздику, душистый перец, черный перец горошком
для маринада:
- вода — 1,2 л
- соль — 50 гр
- сахар — 100 гр
- уксус 9% — 90 мл
Как замариновать помидоры
Помидоры помыть под проточной водой и обсушить.
Морковь и лук нарезать тонкими кружками, чеснок разделить на дольки и очистить..
Банки стерилизовать привычным для вас способом (я — на дуршлаге под паром минут 5) и наполнить в следующем порядке — горсть моркови, горсть лука, веточка укропа или зонтик, острый перчик и доверху — помидоры.
Залить кипятком и прикрыть ошпаренными крышками — теперь пусть банки постоят минут 15. В это время приготовить маринад: в воду насыпать соль, сахар и специи, довести до кипения, влить уксус и пусть маринад ещё раз закипит. С помидор слить воду (у меня есть специальные крышки с дырочками) и залить маринадом, закатать или закрутить завинчивающимися крышками. И укутать в одеяло по старому бабушкиному методу. Не переусердствуйте только с горошковым перцем и чесноком — на мой вкус вполне достаточно на банку 0,7 — 2-3 горошины перца и 1 долька чеснока. Это — прошлогодние банки.
А в этом году я сделала без моркови, но зато положила побольше лука и помидоры все были разные по цвету и форме..красотиСЧа!
Нашла песенку на венгерском ютубе про красные помидоры (парадЫчом) и чью-то жену (фэлашИга) это вам для летнего настроения
Аля, спасибо тебе за этот рецепт маринованных помидор — он у меня теперь надолго.
-
татьяна
10 августа, 2013Привет,Любаш!Я делаю без лука и моркови.Но чеснока больше и сахара.И крупные режу дольками.И пастеризую,но уксус можно не класть совсем-и таки хорошо хранятся.Но надо попробовать и по твоему рецепту.Завтра.
[Ответить]
-
калинина инна
31 августа, 2013Почти все помидоры делаются по более-менее похожим рецептам.А вот с морковью не делала.
Я уксус наливаю прямо под крышку перед закрытием, а соль и сахар кладу прямо в банки.
Спасибо за рецепт!![Ответить]
Люба:
10 августа, 2013 at 6:56 пп
ПРиветик, Танечка. Ты знаешь, мне понравился этот рецепт, но в этот раз я сделала без моркови — твердовата мне показалась она. Позавчера делала большие томаты в желе (они созрели у меня позже, чем коктейльные) и уже резала, конечно, и может послезавтра сделаю в соку, тоже покажу эти рецепты. А без уксуса я боюсь что-то, у нас же жара, а погреба нет, всё в кладовой да и без уксуса муж мой точно не будет есть.
[Ответить]