Литовская кухня. Картофельные пышки Швильпикай (Švilpikai) под соусом из бекона

Литовская кухня. Картофельные пышки Швильпикай (Švilpikai) под соусом из бекона
«Švilpikai» в переводе с литовского означает «свистуны», почему они так названы — не знаю. Я покажу этот замечательный рецепт литовской кухни в его аутентичном варианте. Рецепт швильпикай в Литве известен и существует в разных вариациях, но чаще всего с грибным соусом. А вот классическим является исполнение именно с соусом на основе зернистого творога и бекона. Жители высокогорья называют это блюдо «bulbonai».
Ингредиенты:
- Картофель — 5 шт.
- Мука — 0,5 стак.
- Яйца куриные . — 2 шт. (1 — в тесто, 1 — на обмазку)
- Масло сливочнoe — 30 г.
- Молоко — 0,5 стак.
- Творог зернёный — 100 г.
- Бекон — 100 г.
- Укроп — 1/2 пуч.
- Сметана — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
Отварить картофель «в мундирах» и размять его в однородную массу, посолить по вкусу. Вилкой размешать 1 яйцо, влить в пюре. Туда же добавить муку и замесить тесто.
Хорошо присыпать мукой стол и выложить тесто, сформовать из него полено и раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной не тоньше 1 см, обрезать края. Затем разрезать ножом (в муке, чтобы не тянулось, как у меня, и не портило формы) тесто на квадраты в среднем 7 см в диагонали. Перенести лопаткой на противень с пекарской бумагой, хорошо смазать яйцом. Выпекать 15 минут при 170 °. Картофельные квадраты должны подрумяниться (я не додержала, моя плита без термометра) и надуться как подушечки.
Переложить их в глубокий лоток и обмазать смесью растопленного сливочного масла и сметаны. Накрыть фольгой и запекать ещё 10 минут в духовке на той же температуре. Одновременно готовим соус. На небольшой сковороде обжарить мелко нарезанный бекон (у меня готовы покупной в нарезке кубиками). Теперь смешать зернёный творог с молоком и измельчить блендером до однородной массы. Добавить в эту смесь рубленый укроп
и перелить в сковороду с поджаренным беконом . Довести соус до кипения.
Горячий швильпикай полить соусом и сразу подавать. Я готовила двойную порцию, хватило на 2 дня, но сегодня они были уже не такие пышные.
Источник:
Книга «Lithuanian traditional foods»
Кажется, я вас сегодня удивила? А я сама удивлялась пару месяцев, когда этот рецепт мне дала пропавшая Модеста. И вот вчера приготовила и сразу же — вам, на дегустацию…очень необычно и вкусно так, что аж глаза зажмуриваю в следующий раз приготовлю эти литовские швильпикай с сальцем….
p.s. А как вы смотрите на то, что я сегодня сделала фото поменьше? Не лучше для восприятия?
-
Marinaby
30 ноября, 2012Супер!!!!Беру на вооружение, к приезду зятя обязательно приготовлю
Подавала картофельный салатик с котлеткой по ГОСТУ =))))Вкуснотень неимоверная=)))
[Ответить]
-
-
Марина Барабан
30 ноября, 2012Очень вкусно, верю! Мне бы понравилось
А фотки, даже не знаю — и так хорошо, и так
[Ответить]
-
Татьяна
30 ноября, 2012Вечно выроет (это про тебя, Любаша) такое, что хочется попробовать приготовить. Оооочень аппетитно смотрится и верю на слово, что вкусно! Спасибо, дорогая, за рецепт!
[Ответить]
-
Бастет
30 ноября, 2012Вкуно! А как у тебя рецепт в закладки занести? Реньше я ждала, когда на вкусах выставишь, теперь лафа прошла…. А сохранить хочется, что бы не рыться потом в поисках
[Ответить]
Люба:
30 ноября, 2012 at 11:21 ппНасть, так справа «добавить в избранное»..просто
[Ответить]
Бастет:
30 ноября, 2012 at 11:47 ппа я «направо» редко смотрю….
шутка, подумаешь еще….
спасибо![Ответить]
Люба:
1 декабря, 2012 at 12:13 дпТак может влево перенести? *
Бастет:
1 декабря, 2012 at 12:36 дпТак зачем портить людям вид?! Я ужо нучилась
Люба:
1 декабря, 2012 at 12:40 дпА всё равно всё менять бум, а «влево» тебе комфортнее
…ой, слушай читала твои бифтеки…вижу, люди не изменились
Бастет:
1 декабря, 2012 at 11:16 ппТы когда читала? Потому что там половину Админ подтерла!!! Я, правда, тоже не читала — на работе была. Когда пришла, все было уже удалено.
Люба:
2 декабря, 2012 at 1:35 дпВчера читала, Наинка навела. Завтра делаю группу в контакте, таких сразу в бан с первого слова
Бастет:
2 декабря, 2012 at 6:13 пппралильно!
-
Владимир Крачковский
1 декабря, 2012По-поводу,почему такое название.Не буду утверждать наверняка,что от чего пошло,но это блюдо еще называют «сурки».Исконно русское название сурка — «свистун». «Куды, бывало, не взглянешь, везде по сурчинам сидят они на задних лапках, как медвежата, и громким свистом перекликаются между собою», — писал Аксаков о зверьках, живущих на пустошах оренбургской области.
Возможно пышные квадратики или ромбики картофельных пышек чем-то напоминают толстеньких сурков.[Ответить]
-
Алёна
1 декабря, 2012Родилась в Вильнюсе, а о таком блюде даже не слышала!!!??? Придется попробовать…
Думаю, добавлю еще жареного лучку. Спасибо, Люба!!!:)[Ответить]
Люба:
1 декабря, 2012 at 2:31 ппНу надо же
а я думала, все литовцы знают, раз писали, что оно так популярно. Кстати, в блоге, где я его нашла, к основному названию было приклеено ещё — «Трубочист из Вильнюса», но это уже вольности автора, он все блюда обзывает, как ему придумается
А лук здесь не помешает точно, Алёна. Да и, я уверена, что интерпретаций масса, как наши борщи и прочее. Самое что мне понравилось, что картофель здесь не жареный и не жирный, а и из-за бекона блюдо очень сытное получается.
[Ответить]
Алёна:
2 декабря, 2012 at 9:19 ппЛюба! Рекомендую блюдо Вашей тезки из Венгрии (http://lubimye-recepty.com/ruletiki-iz-svininy-v-bekone/), а также ее же картошечку в беконе.
[Ответить]
Люба:
2 декабря, 2012 at 10:30 ппА-а-а- вот шутница..ага, развела меня?
а точнее, сайт..он же ууумный, меня сразу за ссылки предупреждает
-
Modesta
2 декабря, 2012Да это Aukštaitiški švilpikai — Аукштайтишки швилпикай
или Bulbonai — бульбонай.
Очень старый рецепт, потому никто не помнит почему они свистуны, эти Швилпикай. Так как и в этом же самом регионе,аукштайчай, в старину, куриц называли курвами, и был такой пирог под названием Курвоюс, но так как это не очень, в наше время,
культурно звучит, заменили на Карвоюс.=)Когда я их испекала, они издавали такой будто свист, может потому так и называли…
[Ответить]
Люба:
2 декабря, 2012 at 12:41 ппО!Привет, Литвания !
[Ответить]
Modesta:
2 декабря, 2012 at 1:14 ппПривет, Любочка!
Да, я не только из Литвы, но из самого сердца Аукштайтии.
А здесь люди выражаются крепко…[Ответить]
Люба:
2 декабря, 2012 at 1:50 ппХа! У нас тоже так выражаются, причём не только в сердцах…по телику запросто болтают, и я так поняла, что особый смысл они не вкладывают в это слово
-
Modesta
2 декабря, 2012Хочу добавить, что для Aukštaitiški švilpikai — Аукштайтишки швилпикай,
картошку надо варить в скорлупе.[Ответить]
Люба:
2 декабря, 2012 at 1:29 ппА я, кстати, вот и сама подумала, что картошку нужно в мундирах. Почему-то, подумалось, что раз старый рецепт, то и проще должен быть. И,кстати, сварила её именно так, но потом пустила её на Баськин салат
Модеста, так значит, в книге той не правильно было написано? что, действительно, ТОЛЬКО в мундирах?
[Ответить]
Modesta:
2 декабря, 2012 at 2:37 ппТы правильно подумала, это действительно, только в мундирах картошечка, когда Аукштайтишки швилпикай. А Аукштайтишки, всегда с зернёным творогом и с молоком. Я читала в книге 1991 года, Lietuviški patiekalai, ISBN 5-420-00755-х. А так же знаю из жителей этого края. Я ведь тут родилась, как могу не знать такое старинное блюдо.
Только в мундирах.
Тогда будут свистеть…
[Ответить]
Люба:
2 декабря, 2012 at 3:13 ппНу как мне прия-я-я-ятно…значит, я оказалась умнее той книги
и всё думала,думала, почему же они у меня не свистят
сделаю в другой раз именно так и в рецепт добавлю. Спасибо тебе за важное дополнение.
-
Татьяна Андрюшак:
2 декабря, 2012Любаш, привет! Прочла, про то что будешь делать группу в контакте, если что дай знать, ага!
Рецепт просто супер!
[Ответить]
Люба:
2 декабря, 2012 at 3:45 ппУже, Тань. Ты не видишь на сайте справа синее окошко? Сегодня полночи сидела, сама разбиралась. Добавляйся, а я буду потихоньку наполнять фотоальбомы своими рецептами. А для ваших рецептов сделаю отдельный. А просто статьи и всякие новости можно в ленту, я думаю.
[Ответить]
Татьяна Андрюшак::
2 декабря, 2012 at 3:48 ппЯ и не смотрела справа, увидала и сразу же прошла по ссылке, очень здорово! В контактах я четвертая.
[Ответить]
Люба:
30 ноября, 2012 at 9:20 пп
А я ж говорила, что вкусный салат..моя подруга Настя меня не обманет..жду тогда фотки от тебя на свистульки
[Ответить]