Литовская кухня. Картофельные пышки Швильпикай (Švilpikai) под соусом из бекона

Литовская кухня. Картофельные пышки Швильпикай (Švilpikai)  под соусом из бекона

«Švilpikai» в переводе с литовского означает «свистуны»,  почему они так названы — не знаю.   Я покажу этот замечательный рецепт литовской кухни в его аутентичном варианте. Рецепт швильпикай  в Литве известен и существует в разных вариациях, но чаще всего с грибным соусом. А вот классическим является исполнение именно с соусом на основе зернистого творога и бекона. Жители высокогорья называют это блюдо «bulbonai».

Ингредиенты:

• Картофель — 5 шт.
• Мука — 0,5 стак.
• Яйца куриные . — 2 шт. (1 — в тесто, 1 — на обмазку)
• Масло сливочнoe — 30 г.
• Молоко — 0,5 стак.
• Творог зернёный — 100 г.
• Бекон — 100 г.
• Укроп — 1/2 пуч.
• Сметана — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу

Отварить картофель «в мундирах» и размять его в однородную массу, посолить по вкусу. Вилкой размешать 1 яйцо, влить в пюре. Туда же добавить муку и замесить тесто.

Хорошо присыпать мукой стол и выложить тесто, сформовать из него полено и раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной  не тоньше  1 см,  обрезать края. Затем разрезать ножом (в муке, чтобы не тянулось, как у меня, и не портило формы) тесто на квадраты в среднем 7 см в диагонали. Перенести лопаткой на противень с пекарской бумагой, хорошо смазать яйцом. Выпекать 15 минут при 170 °. Картофельные квадраты должны подрумяниться (я не додержала, моя плита без термометра) и надуться как подушечки.

Переложить их в глубокий лоток и обмазать смесью растопленного сливочного масла и сметаны. Накрыть фольгой и запекать ещё 10 минут в духовке на той же температуре. Одновременно готовим соус. На небольшой сковороде обжарить мелко нарезанный бекон (у меня готовы покупной в нарезке кубиками). Теперь смешать зернёный творог с молоком и измельчить блендером до однородной массы. Добавить в эту смесь рубленый укроп

и перелить в сковороду с поджаренным беконом .  Довести соус до кипения.

Горячий швильпикай полить соусом и сразу подавать. Я готовила двойную порцию, хватило на 2 дня, но сегодня они были уже не такие пышные.

Источник:
Книга «Lithuanian traditional foods»

Кажется, я вас сегодня удивила? А я сама удивлялась пару месяцев, когда этот рецепт мне дала пропавшая Модеста. И вот вчера приготовила и сразу же — вам, на дегустацию…очень необычно и вкусно так, что аж глаза зажмуриваю в следующий раз приготовлю эти литовские швильпикай с сальцем….

p.s. А как вы смотрите на то, что я сегодня сделала фото поменьше? Не лучше для восприятия?

Метки: бекон, картофель, сметана, творог