Как заморозить спаржевую фасоль

Как  правильно заморозить спаржевую фасоль.

У меня — сезон полезной спаржевой фасоли, которая в нашей венгерской семье очень любима.  А значит, первый рецепт по заморозке именно он.

В старину в пищу применяли только зерна фасоли. Первыми, кто попробовал молодые стручки фасоли, были итальянцы в XVII столетии.

Фасоль собирали молодую и не перезревшую. А со временем огородники вывели сорт с нежным стручком – известную до сегодняшнего дня как французскую (спаржевую) фасоль.  Спаржевая фасоль бывает зелёного и жёлтого цвета. Выбирать её тоже нужно уметь:  главное — чтобы стручки были молодые,  а для проверки стручок нужно просто переломить пополам.

Калорийность спаржевой фасоли – 24 ккал, в ее состав входят:

• витамины С
• Е,
• группы В
• провитамин А
• фолиевая кислота
• минералы
• клетчатка.

Собранную или купленную фасоль необходимо перебрать, удалить испорченные и удалить на всех стручках хвостики. Я отрываю их руками, сидя перед телевизором и смотря какой-нибудь фильм или новости. Беру один стручок в левую руку, отрываю правой рукой один хвостик (при определённом положении хвостик этот, наклонив к стручку, можно сказать, отламывается сам, то есть тянуть не нужно и прилагать специальные усилия). Беру правой рукой следующий стручок (первый так и остаётся в левой руке) — тоже отрываю хвостик правой  и перекладываю в левую, и так штук 5 — 10 — сколько в левую руку поместится, потом правой рукой отрываю сразу все нижние хвостики.  Все хвостики падают в ёмкость со стручками, а очищенные я кладу уже в другой таз. Этот способ для больших объёмов фасоли мне кажется самым удобным, хотя пробовала и по-другому, и ножницами тоже.

Затем нужно помыть и обсушить фасоль. И нарезать на кусочки размером по 2 -4 см. Но я замораживаю и цельные тоже.

Нарезанную фасоль  я использую в супы и, особенно в наш любимый по-венгерски, а цельная обычно идёт у меня на вторые блюда или для гарнира.

Такая сырая фасоль занимает в морозильнике,  конечно, побольше места, чем бланшированная или отварная. Поэтому, когда у меня стало заканчиваться место, я стала её отваривать 5 — 6 минут в солёной воде, остужать в холодной, нарезать тоже можно и только потом упаковывать в мешки. Предварительно надо выжать воздух из мешков, сжав руками всё содержимое, и завязать — я 2 узла делаю. Иногда, если мешок большой, то перекручиваю сам мешок  с фасолью пополам (как бы разделяя его на 2 части), чтобы зимой, к примеру, не использовать всё содержимое.

В общем, замораживать фасоль очень легко. Надеюсь, что у кого-то её тоже много, как и у меня, и эта статья пригодилась вам  вовремя.