Итальянское печенье Фроллини

Рецепт итальянского карамельного печенья Фроллини.

Карамельные фроллини — это удивительное итальянское печенье, заставляющее нас прикрыть глаза и забыть о делах и уж тем более о наших «любимых» диетах. Очень ароматное, пахнущее чудесной ванилью и со вкусом нашей любимой сливочной карамели. Фроллини — нежное, рассыпчатое, но не сухое, а бархатной крошкой тающее на языке. И вдруг… возникает соленая нотка, не пугающая, а именно подчеркивающая наслаждение. Это нужно попробовать! Рецепт Омара Бузи из книги “Profumi dal forno” Gourmet, 2010 год.

И я его попробовала!!! Фантастическое печенье!

Ингредиенты:

• 250 г — мука мелкого помола W 160 ( протеин 6-8 )
• 200 г -сливочное  масло
• 100 г — сахар
• 25 мл — сливки 35% жирности
• 25 г — коричневый сахар
• 2 г — соль
• 1/2 стручок ванили
• сахар, порошок какао или шоколадная крошка для украшений.

Как приготовить итальянское карамельное печенье Фроллини

1. Карамель

В кастрюлю с ручкой и толстым дном насыпать приблизительно одну треть сахара, поставить на огонь и греть до расплавления. Не помешивать! Добавить ещё 1/3 сахара, дать расплавиться и ввести последнюю треть. Кастрюлю взять за ручку и наклонять из стороны в сторону, чтобы сахар распределился равномерно, полностью расплавился и приобрёл золотистый оттенок.

Ввести сливки, добавить соль и начать энергично смешать венчиком в однородную массу. Внимание, смесь будет пенится и бурлить. Поэтому, прежде чем вливать сливки, их нужно подогреть, чтобы избежать разбрызгивания из-за разницы температур с карамелью.

Снять кастрюльку с огня, продолжая энергично взбивать венчиком. Начать добавлять масло, нарезанное одинаковыми по размеру кубиками — постепенно, порциями, стараясь выдерживать однородную структуру смеси.

Не допускать расслоения массы – сворачивания карамели и отделения масла. Дать карамели остыть.

Решили открыть свой ресторан? Wics pos — умная система управления точкой продаж.

2. Тесто

Смешать коричневый сахар и семена ванили, просеять муку и добавить карамель.

Быстро замесить тесто до однородности и гладкости.

Но месить недолго, иначе печенье будет жестким.

Разделить тесто на 4 равные части, скатать из каждой колбаску диаметром 3 см,

завернуть в плёнку и положить в холодильник на несколько часов (от 4 до 12) для кристаллизации.

Оформить колбаски, смазав яйцом и обваляв в сахаре или пудре, какао или шоколадной крошке. Удобно это делать прямо на пленке, в которой завернуты колбаски. После этого снова завернуть в плёнку и охладить 1 час в холодильнике или 30 минут в морозилке. Я не смазывала яйцом, тесто жирное, к нему всё прекрасно прилипло без смазки.

Порезать холодные колбаски на маленькие ровные диски толщиной 1- 1,5 см, слегка придавить центр пальцем и выложить на лист для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C в течение 15 минут.

Фото итальянского карамельного печенья Фроллини

Эти необыкновенные фроллини да с каппучино или эспрессо… ах, как это божественно! Доставайте же быстренько все продукты и приступайте к таинству приготовления этого итальянского печенья Фроллини!

P.S. Хранить это печенье можно в течение довольно длительного времени, и обязательно в герметично закрытой жестяной коробке.