Копченая свинина

Копченая свинина по-венгерски Husveti füstült sonka

Католическая венгерская Пасха уже наступила, но наша семья всё ещё лакомится этим вкусным особенным мясом, рецепт которого я вам и предлагаю прямо из нашей венгерской глубинки.

Основной ингредиент, как вы видите на фото, настоящая большая свиная нога или по-правильному, нижняя её часть — голень или голяшка от передней ноги. Мы, конечно, её купили в магазине готовую, а те семьи, что имеют возможность купить свежее мясо, могут его замариновать и подкоптить. Эта голяшка весит больше 10 кг, в длину она примерно 50-60 см.

По рецепту её нужно варить: можно всю сразу, можно разделить на части.

Варить по времени нужно из расчёта: на каждый 1 кг шонки — 0,5 часа варки. Налить в большую кастрюлю много воды, чтобы она покрывала мясо, накрыть крышкой и немного проварить, слить первую очень солёную воду и налить свежей. Специи сразу закладывать не обязательно, тут кто как любит и планирует использовать получившийся потом бульон. Я положила мало — 2 дольки чеснока и 2 лавровых листа. Кто пожелает, бульон можно использовать потом в первых блюдах, а он очень и очень вкусный и наваристый, тогда специи сразу лучше не класть. Солить воду тоже не нужно, так как само мясо солёное, его маринуют сутки в очень соленом специальном растворе в деревянном корыте и потом уже только коптят.

Если вода выкипает, то нужно подлить, чтобы мясо было полностью ей покрыто. Варить на малом огне, практически без «бульков», проверять готовность вилкой или ножом, желательно, длинным и не широким. Когда мясо готово и оно при этом не отходит от кости, оставить полностью остывать в этой же ёмкости с закрытой крышкой. Мясо максимально пропитается этим насыщенным бульоном. Достать его и потом оно может стоять в холоде продолжительное время. У меня стояло в кладовой неделю, с ним ничего не происходит.

При подаче его нужно тонко нарезать. Едим мы его на Пасху обязательно с хреном, вареными яйцами и венгерским калачом. Калач мы тоже заранее купили. К мясу его нужно брать не сладкий и без начинок, как сказал мой муж «пустой — это классика», но тесто в нём сдобное и чуть сладковатое. А в общем-то в венгерских магазинах в предпраздничные дни — самые настоящие «короли» продаж были именно — шонка, калачи и хрен (целые многоэтажные батареи этих баночек стоят).

Ну, вот и весь рецепт нашей пасхальной копченой свинины — простой, вкусный и натуральный.  Прямо из Венгрии

Спасибо Бастет из Баварии за идею этот рецепт всё-таки показать вам, а Татьяне из Кёсэг — за помощь в написании и переводе, а я пошла заводить тесто на венгерский калач