Гуляш с квашенной капустой по-венгерски

Рецепт гуляша со свининой и квашенной капустой по-венгерски.

Венгры называют это блюдо «Сэкэй гуяш» — Székelygulyás, в соседнем Закарпатье говорят «Сегединский гуляш» (думают, что по названию венгерского города Сегед), ну а для русских — это просто вкусная тушёная капуста с мясом или рёбрышками, только по-венгерски. Слово «сэкэй» в названии этого блюда, со слов моего венгерского мужа — это скорее всего всё же не название народа, который во времена Трансильвании проживал в Венгрии, а потом и сейчас в Румынии. Венгры всё-таки считают, что этот гуляш назвали по фамилии джентльмена, который захаживал примерно в 1840 году в семейный ресторан на улице Хотваны в старой части Будапешта, а в то время — просто Пешта.

Так вот…в эпоху революционных реформ молодёжь часто там бывала из-за дешевизны, а когда совсем поздним ужином забежал отужинать этот сильно голодный товарищ Секей, то оказалось, что на кухне осталась только тушёная капуста и пёркелт (тушёное мясо с овощами). Повар быстренько смешал эти два блюда, вместе протушил и получилось, как оказалось, очень вкусно. А вскоре это блюдо внесли в меню ресторана, специально говорят, как любимое — для известного венгерского поэта Шандора Петефи.

Ингредиенты:

• 800 г — постная свинина или рёбрышки
• 1/2 шт — большая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 кг — квашеная капуста
• 1/1 шт — острый и обычный зеленый перец
• 1 помидор
• 4 ст. л — масло или жир
• 1 ст. л. — красный молотый перец + для украшения
• 1/4 чл — молотый тмин
• 1 лавровый лист
• 300 + 100 мл — сметана
• 30 г — мука
• 1 веточка петрушки.

Как приготовить гуляш со свининой и квашенной капустой

1. Вымыть мясо

и нарезать большими кусками.

2. Порезать лук и чеснок. Немного промыть квашеную капусту и слить образовавшуюся жидкость. Зеленые перцы и помидор помыть,помидор обдать кипятком и снять кожицу.

3. Нагреть масло/жир, потомить лук до смягчения, выложить мясо и обжарить 2-3 минуты. Посыпать паприкой и тмином, добавить  чеснок, зеленый перец и помидоры, немного соли и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 40 минут, до готовности мяса.

4. Затем выложить в кастрюлю промытую квашеную капусту (у меня всегда пополам со свежей), добавить немного воды, лавровый лист и опять тушить на медленном огне до размягчения капусты, около 35-40 минут, в скороварке примерно 20 минут. Если образовалось слишком много жидкости, то её следует слить. Это — не щи

5. Иногда венгры делают заправку — ранташ из сметаны /муки — 300 мл/30 г и добавляют уже к готовому блюду, немного покипит, а затем перемешать всё вместе с капустой и потушить еще 5 минут. Лавровый лист достать.

Секей гуляш следует подавать горячим в глубокой тарелке, сверху желательно украсить оставшимися 100 мл сметаны и зеленой петрушкой (у меня этой зимой её нет). На стол можно поставить дополнительную чашку со сметаной и положить рядом свежий домашний хлеб. Подогретый гуляш еще вкуснее! Но без зелёной петрушки смотрится не так красиво, да и сметану забыла посыпать красной паприкой.

Фото гуляша со свининой и квашенной капустой по-венгерски

Советы.

Повар LAJOS MARI из одноименного журнала пишет, что в больших кулинарных книгах советуют, как вариант, готовить мясо и капусту отдельно. А, если блюдо постоит (созреет) несколько часов, то становится ещё вкуснее, как впрочем, и польский бигос. А ещё Мари и я рекомендуем хранить секей гуляш в морозилке.

Метки: венгерская кухня, капуста, помидоры, свинина, сметана