Галушки по-венгерски

Рецепт приготовления галушек по-венгерски.

Самое характерное чешское и словацкое национальное блюдо – это галушки с брынзой и салом (словацк. Bryndzové halušky). Это как гуляш для венгров или борщ для украинцев. Делают их из картофельно-мучного теста, смешанного с особым видом овечьего сыра – брынзой. А в Чехии и Венгрии называют их стрАпачки. Я предполагаю, что блюдо это из глубокой старины, как и венгерские нОкедли. И, конечно, оно имеет крестьянские корни, так как на самом деле это — просто, сытно, недорого и вкусно одновременно. Так вот, эти страпачки-галушки обязательно посыпаются обжаренными шкварками из копчёного сала. А из напитков в Словакии к галушкам с брынзой подают, говорят, пахту или простоквашу. Любители галушек собираются на ежегодные праздничные соревнования по изготовлению и поеданию. Галушкам или страпачкам посвящены песни, поговорки и пословицы.В каждом крае, конечно, рецепты приготовления галушек имеет свои определённые особенности.

Ингредиенты:

тесто:

• 0, 5 кг — картофель
• 2 стл — пшеничная мука
• 2 яйца или желтки;
• 1 стл — смалец / сливочное масло

заправка:

1.

• козий или овечий сыр
• творог

2.

• 100 — 200 г — копченое сало / грудинка
• 0,5 кг — квашеная капуста
• 1 зуб чеснока;
• 1 шт — репчатый лук
• 0 ,5 чл черный молотый перец
• лавровый лист
• 0,5 чл — тмин
• соль;
• растительное масло или свиной жир.

Как приготовить галушки по-венгерски

Картофель отварить в «мундирах» или обычным способом.

Очистить и натереть на тёрке или специальной штукой для картошки типа чеснокодавилки, только очень большой.

В большой ёмкости добавить яйца или просто желтки (это по рецепту моей подруги из Будапешта)

 и столовую ложку сливочного масла или смальца (тоже так делает моя подружка).

Всыпать муку и хорошо перемешать до состояния, пока тесто не будет прилипать к рукам.

И сформировать из этой массы небольшие жгуты

Довести воду до кипения, посолить.  И потом нарезать эти галушечки на доске ножом и быстро скидывать в воду, варить примерно 5 минут после всплытия. Рекомендуется попробовать, чтобы определить степень готовности. Достать дуршлагом и дать стечь воде. Козий или овечий сыр пополам с творогом перемешать, добавить в страпачки и опять тщательно перемешать. Это моя тарелочка. Не знала я тогда, что творожной смеси нужно много да и крупноваты мои галушки.

 А эти 2 фотографии с чешского и словацкого сайтов.

И вот ещё и так делают галушки или страпачки в современное время хозяйки, которым дорого время, в ресторанах и на производстве. Продаются, кстати, в сухом и замороженном виде и в магазинах. Без добавления в тесто картошки они у нас называют нОкедли.

И теперь покажу вам другой вариант приготовления — галушки с капустой.

Слить с квашеной капусты сок, можно по желанию мелко нарезать.

Копченое сало или грудинку порезать на небольшие кусочки и пожарить на сковороде, чтобы вытопился жир. Лук и чеснок и мелко нарубить. Обжарить их в жире до полупрозрачности. Добавить их в сковороду, положить черный перец, соль, тмин и лавровый лист, влить воду. Перемешать, закрыть крышкой и тушить около 20 минут. Иногда перемешивать. Потом добавить галушки и обжарить все вместе. При подаче можно украсить зеленью. Ну вот такая не совсем качественная фотография с чешского сайта (не все же хозяйки умеют правильно сфотографировать свои блюда).

А это — мои галушки с морковкой. Да, тоже тогда не знала, что перед подачей следует все хорошо перемешать.

Фото галушек по-венгерски

В общем, вы, надеюсь, поняли, что и в наше время можно вполне обойтись без магазинных, практически безвкусных макаронных изделий. В ресторане, где я сейчас работаю, такие галушки с брынзой — это обычный гарнир, который всегда заказывают венгры и австрийцы. А кто приедет к нам на термальный курорт, я обязательно подарю такую тёрочку для приготовления наших галушек или страпачки по-венгерски. Вот только никак я не пойму, это милое и домашнее слово произошло от слова «стряпать» или «тряпочки»? Как думаете?