Суп с хлебом

 Суп с хлебом и колбасой по-венгерски.

Сегодня  я расскажу рецепт  «гайдукского » венгерского супа и, конечно,  будет  также экскурсия в историю венгерского (правильнее — модёрского государства; название страны звучит по-венгерски так «модёр Орсаг» — страна венгров) .

Заглянула в толковые словари — там пишут, что:
1) гайдук (венг. hajduk -погонщик) — борец за народную свободу против турецкого господства,  повстанец-партизан  на Балканах и в Венгрии в эпоху турецкого владычества;
2) слуга, выездной лакей, обычно высокого роста, одетый в венгерку, казакин или черкеску,  в богатом помещичьем доме в Российском государстве в XVIII-XIX вв.).
Второе значение этого слова нас, конечно, в данный момент не интересует.
И мы погружаемся в историю.

В  Венгрии «гайдуками» первоначально называли так пастухов, затем мадьяров, сербов и валахов, которые бежали от притеснений турок в леса и оттуда вели партизанскую войну, и, наконец, пеших легковооруженных воинов. Гайдуки составляли пехотную милицию, которую мог нанимать всякий состоятельный владелец. В 1605 г. великолепно владели военным искусством, и трансильванский князь Иштван Бочкаи поселил их на собственных землях и даровал значительные привилегии, которые в 1613 г. были подтверждены сеймом.Все названия мест на Большой Венгерской равнине, начинающиеся с «гайду», и сегодня напоминают о ее первых обитателях. До новейшего времени гайдуки пользовались всеми дворянскими правами, кроме свободы от податей. Поселения гайдуков,  уже в XVII ст. потерявшие свое военное значение, составляли автономный Гайдуков округ, занимавший 966 кв. км. с населением в 62 914 чел.

Такое же название  получила и  венгерская пехота, при Стефане Батории проникшая и в Польшу. В XVIII стол. гайдуками стали называться в Венгрии судебные прислужники присутственных мест и драбанты магнатов, а при немецких дворах — лакеи и  прислужники.
Более полутора столетий (15-16 в.в.) в период хозяйничанья на венгерской земле турецких янычар и габсбургских наёмных войск,  венгерское государство оставалось разобщённым на три части.

В борьбе с чужеземными захватчиками венгерские и славянские народы проявляли массовый героизм.  На границах были воздвигнуты и постоянно восстанавливались руками венгерских крестьян крепости, задерживавшие продвижение турков вглубь Центральной Европы.

В 1532 г. защитники города Кёсег  (теперь это недалеко от границы с Австрией) заставили отступить намного превосходящую по силам турецкую армию. Я была в этом городе в августе прошлого года на театрализованном празднике в честь событий тех лет.

В этом представлении принимают участие практически все жители этого города, приезжают также и из Турции, сначала  вместе переживают  историю, а потом вместе фотографируются и весело по-венгерски отдыхают… В центре снимка — венгерская семья, а по краям — настоящие турчанки.

А теперь позвольте, собственно, перейти к рецепту самого супа с хлебом, который наверняка придумали  гайдуки и поэтому он получил это название. Он прост, как и вся венгерская кухня,  вкусен и ароматен.

Ингредиенты для рецепта Суп с хлебом :

•  6 шт — картофель
•  1 шт — лук
•  80 г — жир
•  2 л —  костный отвар
•  2 шт — белые булочки
•  300 г — чабайская колбаса
•  1 ст. л. — петрушка.

Очистить картофель, помыть  и мелко нарезать.

Затем  мелко нарезать лук, поджарить в жире до коричнево-золотистого оттенка.  Почему именно в жире, я писала в предыдущих рецептах, но вообще, конечно, это дело хозяйское.Но ведь мы варим венгерский суп, значит, нужно всё делать по венгерской рецептуре.

В костный отвар выложить картофель, посолить, (я добавила ещё молотый тмин — потому что в венгерской кухне его используют часто)  и варить примерно 10 минут. Потом  положть в суп целиком булочки (или белый хлеб) и продолжать варить.

Когда картофель станет достаточно мягким, всё протереть и процедить через сито (можно измельчить блендером).

Всё смешать. И вот такой консистенции должен получиться суп. Как видите, женские руки измельчают не хуже бездушного блендера.

Потом добавить в суп поджаренный лук и и ломтики «чабайской» колбасы (или любой полукопчёной или копчёной колбасы с паприкой)

 и проварить ещё минут несколько.  Затем аккуратно перемешать и суп окрасится в неповторимый венгерский оранжевый цвет.

Подавать «гайдукский» венгерский суп с хлебом нужно только горячим,  посыпав рубленой свежей петрушкой.

Метки: венгерская кухня, Венгрия, картофель, колбаса, лук, паприка, хлеб