SAM_7136-001

Французский рождественский пряничный хлеб (Pain d’epices)

В Европе уже вовсю — подготовка к Рождеству. Всё везде — праздничное, и я начинаю серию соответствующих рецептов. Этот — самый интересный: без яиц и масла. Не верите?

Ингредиенты:

  • Мука ржаная или пополам с пшеничной — 250 г
  • Мёд — 50 г
  • Молоко — 200 мл
  • Разрыхлитель (11г) — 1 пакет.
  • Соль (щепотка)
  • Корица в порошке — 1 ч. л.
  • Анис — 1 ч. л.
  • Орех мускатный — 0,25 ч. л.
  • Специи ( гвоздика, кориандр, кардамон) — 0,25 ч. л.
  • Апельсиновая цедра — 2 ч. л.
  • Масло сливочное (для смазки формы).

Этот праздничный рецепт начинается с качественного мёда. Он должен быть жидким, перемешиваем его с теплым молоком.

Французский рождественский пряничный хлеб (Pain d'epices)

Затем постепенно добавить просеянную муку и перемешать.

Французский рождественский пряничный хлеб (Pain d'epices)

Продолжаем перемешивать тесто венчиком до гладкости. Затем ставим его на 1-2 часа в холодильник.

Нагреваем духовку до 165 °, добавляем в тесто все специи, соль, разрыхлитель и цедру апельсина.

Французский рождественский пряничный хлеб (Pain d'epices)

Хорошо перемешиваем. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Масла не жалейте, так как в тесте его совсем нет. Выливаем тесто в форму, закрываем пекарской бумагой и отправляем в духовку на 45-60 минут, в зависимости от высоты формы.

Французский рождественский пряничный хлеб (Pain d'epices)

Проверяем готовность кекса, как обычно спичкой — она должна остаться сухой. Кекс получается слегка влажным, это нормально. Достаём из формы, когда он полностью остынет. У меня, кстати, он сразу вышел, без остывания.

Французский рождественский пряничный хлеб (Pain d'epices)

Французы утверждают, что этот хлеб вкуснее через сутки. Звёздочки — моё «изобретение» :-)

На фото видно, что структура у этого хлеба получилась пористая, хоть я и не верила, что без масла и яиц  может получиться что-то путное. Мёд каким-то образом со специями преобразовался в малюсенькие типа «изюминки». Сегодня хлеб подсох и резался очень хорошо, но ножом с нарезкой, я только такие использую.

Желаю вам всем предпраздничного рождественского настроения, а у меня уже весь дом наполнился ароматами этой французской выпечки…………