Французский пирог с миндалём

Рецепт французского слоеного пирога с миндалём.
Весна — нежна, а лето — ярко. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых. А как известно, самые изысканные женщины — француженки? Мало того…так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют! И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью. Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а именно насладиться замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым французским пирогом.
Pithiviers — это классический французский слоеный пирог с миндально-шоколадным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная (просеянная, 350 г — в тесто, 50 г — в начинку) — 400 г.
- Масло сливочное (350 г — в тесто, 60 г — в начинку) — 410 г.
- Соль (в тесто) — 1 ч. л.
- Вода (холодная, в тесто) — 0.5 стак.
- Сахар коричневый или белый (в начинку) — 70 г.
- Миндаль (очищенный, в начинку) — 1 стак.
- Яйцо куриное (1 шт. — в начинку, 1 шт. — для смазки) — 2 шт.
- Эссенция (миндальная или 1 ст.л. рома) — 1 г.
- Сахарная пудра — 20 г.
Приготовление французского слоеного пирога
Одно из достоинств этого пирога — возможность приготовить его заранее. Слоёное тесто для него можно купить готовое, а можно приготовить по приведённому ниже «быстрому» способу. Заранее необходимо охладить масло и воду. Измельчить нарезанное кубиками масло с мукой при помощи двух ножей или в блендере до состояния крупной жирной крошки.
Воду с растворённой солью необходимо добавлять по столовой ложке в мучную смесь, перемешивая вилкой. Количество воды может быть и больше, и меньше — это зависит от влажности воздуха на Вашей кухне.Через 15 минут достать и раскатывать его в виде прямоугольника на присыпанной мукой поверхности, толщиной 1 см. Визуально разделить тесто на 3 части, подвернуть нижнюю треть теста к середине и накрываем верхней. Повернуть тесто на 90 градусов, раскатать ещё раз в прямоугольник, сложить снова втрое, повернуть ещё раз на 90 градусов и повторить всю процедуру. Завернуть тесто в плёнку и поместить в холодильник на 1-2 часа (на этом этапе его можно оставить в холодильнике на 2 дня, а также можно заморозить для более позднего использования).
Взбить масло с сахаром в пышную массу (не менее 5 мин). Добавить яйцо, эссенцию (или ром), молотый миндаль, муку и продолжать взбивать ещё 2-3 мин, пока вся масса не станет светлой и хорошо перемешанной. И потом всю массу нужно тоже охладить, чтобы впоследствии она не растекалась. Охлаждённое тесто разделить на 2 части и раскатать каждую в пласт толщиной 5 мм. Вырезать 2 круга, используя дно круглой формы диаметром 8″ (20 см). Края одного из них смазать яйцом.
Выложить в середину приготовленную начинку, отступив и не заполняя до края на 2 см. Старайтесь работать с тестом быстро, чтобы оно не нагрелось от теплоты Ваших нежных рук..:-) Накрыть начинку вторым кругом, прижимая края по всей окружности. Ножом сделать небольшое отверстие в тесте сверху, чтобы выходил пар во время выпечки.
Также нанести характерный для этого пирога рисунок: от центра разделить круг острым ножом, не прорезая тесто, линиями на сегменты, далее ножом или ножницами прорезать край примерно 1-1,5 см вместе с нижним диском. Нож должен быть сухой, чтобы тесто не тянулось за ним. Переложить пирог на пергаментную бумагу и охладить в холодильнике в течение 1 часа (в таком виде он тоже может храниться в холодильнике 2 дня или же в морозильной камере до 2-х недель).
Разогреть духовку до 220°С (425F). Смазать поверхность охлаждённого пирога яйцом и выпекать 15 мин при высокой температуре, затем уменьшить её до 170°С (350F), и выпекать ещё 20-30 мин, пока вся поверхность не станет равномерно-золотистого цвета. Помните, чтобы вы не выпекали из слоённого теста, всегда нужно начинать печь его при высокой температуре 400F (190°С) для того, чтобы оно «расслоилось», а затем уже уменьшить температуру до 325F (160°С), и выпекать до готовности. Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать.
Если французский пирог нужно подавать на следующий день или же осталась какая-то часть пирога, то его можно подогреть в разогретой до 190 С (375F) духовке около 10 мин, и он снова приобретёт нужную консистенцию.
Вот и весь рецепт…как видите, всё легко и просто.
А осень у нас ещё только началась, ещё горячее солнце и синее небо, дождь начнётся и тут же закончится, яркие осенние цветы и россыпи коричневых каштанов в траве, а дома — французский тёплый пирог
на столе томик стихов… читаю Ронсара… и чувствую себя почти француженкой.
-
Modesta
24 января, 2012«самые изысканные женщины — француженки…» Я с Тобой согласна.))))))
Ах так еще и томик стихов на столе там у Тебя…))))))))))
Мило. Спасибо за хороший рецепт, Люба.[Ответить]
-
-
Светлана
23 мая, 2013начинки разные есть …. Так, что все они очень Вот таким он должен быть в идеале..
[Ответить]
-
Светлана
23 мая, 2013А начинка первоначальная такого пирога — этот пудра миндаля, масло сливочное, яйца, сахар и ром.
.Le Pithiviers ou «Galette des Rois «- его основа состоит их пудры миндаля, масло сливочное, яйца, сахар и ром. Тесто слоенное.
Изобретение Питивьер датируется ХVII века и назван в честь города, где она возникла, расположен в департаменте Луаре и центр области.
Известный шеф-повар Жан-Мари Готье приготовил un Pithiviers salé — Питивьер из филе курицы, фуа-гра, миндалем и грибами.Шеф-повар Жан-Мари Готье, стал лучшим поваром во Франции в 1991 году. Он готовил в много звездочных ресторанов, таких как Maxim’s, l’Auberge des Templiers, au Domaine des Hauts de Loire,…
[Ответить]
-
-
-
Светлана
23 мая, 2013делаются также маленькие С каштановым кремом, и так же и с яблоками…..
[Ответить]
-
Светлана
23 мая, 2013Во Францие есть своя история и традиция этого Пирога ,Традиционный французский миндальный торт «Галет де Руа» (Galette des Rois) . В эти дни начала января во всех магазинах, хлебных и кондитерских Франции продаются такие Пироги миндальные с бумажной золотой короной. В середине каждого пирога есть маленькая форфоровая статуэтка…
В этот день готовят особый миндальный торт «Галет де Руа» (Galette des Rois), который украшают золотой бумажной короной.[Ответить]
Люба:
24 мая, 2013 at 1:45 дпА металлической нельзя?
у меня уже есть просто
[Ответить]
Светлана:
24 мая, 2013 at 6:43 дпТы имеешь ввиду корону???? Просто для продажи не наделаешься корон из металла в каждом готовом таком торте.А бумажных корон проще сделать для продаж с такими тортами и не дорогой материал. Они складываются и ложатся поверх тортов в пластиковых прозрачных упаковках… . Для себя конечно можно иметь дома и металлический..Почему бы и нет???
[Ответить]
-
Светлана
23 мая, 2013Богоявление во Франции:Король пьет!
6 января — во Франции отмечается один из самых трогательных праздников — Богоявление. По евангельскому преданию, три восточных царя-волхва принесли подарки новорожденному Христу. В этот день принято делать пожертвования и собираться за семейным столом.
Традиционный французский миндальный торт «Галет де Руа» (Galette des Rois) украшается золотой бумажной короной, а вот небольшая игрушечная корона (или другая фарфоровая фигурка) спрятана внутри. Тот, кому она попадается, становится Королем или Королевой этого дня.
Пирог разрезается на несколько частей. Обычно на столько, сколько людей присутствуют за столом -но плюс еще один. Этот дополнительный кусочек называется «божьим» или «куском бедняка». Раньше такие кусочки отдавали нищим.
Самый младший ребенок прячется под стол, и взрослые у него спрашивают: «Чья это часть?».
Тот, кому достался ломоть с фигуркой, объявляется королем. Он торжественно выпивает стакан вина, а все присутствующие хлопают в ладоши и хором приговаривают: «Король пьет! Король пьет!».[Ответить]
Люба:
24 мая, 2013 at 1:49 дпСпасибо, Светик. Необычайно интересно, тем более из самой Франции
А вот такой рисованный пирог у меня есть немецкий, очень похож, только там колоски, а не листья, но в принципе тоже может быть разный рисунок
вот здесь http://lubimye-recepty.com/rieser-bauerntorte-tradicionnyj-bavarskij-pirog/[Ответить]
-
Лиза
5 декабря, 2013Рецепт выше всяческих похвал!!! Очень жаль только, на других вариантах начинки Вы не остановились более подробно. Актуально была-бы начинка с мандаринами к Новому Году. Тем не менее, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!!!!
[Ответить]
-
-
Claire 59 / Svetlana
5 декабря, 2013Отвечаю на Ваши вопросы по поводу начинок и рецептов..
Галет грушевый с шоколадом
2 круга слоеного теста
3 груши в сиропе
200г темного шоколада десертного
100 г сливочного масла
Жидких сливок30% — 20ml
5ml сироп ( грушевого )
2 яйца + 1 желтый
80 г молотых орехов фундука
50 г сахара
1 инжирСлейте груши, сохраняя сироп и нарезать на кусочки.
Поломать шоколад на кусочки в миску.
В кастрюле, довести сливки до кипения с грушевым сиропом и залить им шоколад. Хорошо перемешивают в течение 5 мин, чтоб получить гладкую смесь Ганаш /Ganache/ .
Растопить масло в микроволновой печи.Добавить в ганаш растопленое масло , сахар,2 яйца, взбить все. Добавить молотого лесного ореха/ фундук/ и взбить венчиком в однородную массу.
Добавить груши и перемешать.Приготовим пирог:
Выложить первое слоеное тесто на бумагу для выпечки, оставляя края. Смочите края с небольшим количеством воды.
Выложить начинку из груши и шоколад в середину.Затем сверху порезаный инжир и накрыть вторым слоем теста. Края соединить, нажав пальцами.
Охладите в холодильнике в течение 1 часа .Разогреть духовку до 180 ° С .
Кисточкой смазать верх желтком и нарисовать скобки .
Выпекать 40 минут и подавать теплым.[Ответить]
-
Claire 59 / Svetlana
5 декабря, 2013Любаня, я сейчас убегаю по делам и вечером Вам спокойно напишу много всяких начинок….
[Ответить]
-
Виктория
6 декабря, 2013Спасибо за Мирей! Курносая изящная женщина с прической «Сессон» и за французский пирог!
[Ответить]
-
-
Лиза
7 января, 2014Так я и не дождалась рецепта мандариновой начинки, но так понравился этот пирог….. Не выдержала и решила приготовить с проверенной начинкой — маковой. Пирог получился именно таким , каким я его и ожидала. Очень и очень вкусным! Отдельное спасибо за вариант оформления этого пирога. Он не только вкусный, но и очень красивый. Теперь буду готовить только так.
[Ответить]
Люба:
7 января, 2014 at 8:05 ппОхо-хо-хо…да. загуляли мы со Светланой
у неё гости из России были. А я зато вчера нашла фото из этого рецепта по приготовлению теста, оказывается, были в старом ноуте
Поищу прямо сейчас эти начинки, ага?
А отчёт просто шикарный! Спасибо, Лиза!
[Ответить]
Лиза:
7 января, 2014 at 8:32 ппШикарный — это громко сказано. Немножко неправильно сделала надсечки на пироге, слишком широкие. Нужно было разделить еще пополам, а я это поняла только после выпечки. Зато есть повод повторить. Тем более , Вы добавите новые фотки. СПАСИБО!! Буду проводить работу над ошибками.
[Ответить]
Люба:
7 января, 2014 at 10:05 ппЛиза,пока что нашла очень похожий на тот, по которому я пекла. Ещё попробую вставить видео в сам рецепт и потом начинки поищу.
-
Лиза
7 января, 2014Люба! Очень признательна Вам за беспокойство.
[Ответить]
-
Лиза
8 января, 2014Люба, а у меня последнее видео Мирей Матье ,
выше на столе томик стихов… читаю Ронсара… и чувствую себя почти француженкой.—
Затем пробел большой и
Фото http://lubimye-recepty.com/pirog-s-mindalyom/tort1-logo/.
И почему ж у меня так? А я со вчерашнего дня все жду видео …..[Ответить]
Лиза:
8 января, 2014 at 10:51 ппВместо фото скопировала ссылку. Вот это фото
[Ответить]
-
Лиза
8 января, 2014Спасибо, очень хочется посмотреть. В чем дело тоже не понимаю. Интересно, это только у меня так?
[Ответить]
-
Лиза
8 января, 2014К сожалению , ничего не выходит…..
[Ответить]
-
Claire 59 / Svetlana
20 января, 2014Традиционный французский миндальный торт «Галет де Руа» (Galette des Rois)
2 круга слоеного теста
начинка: Frangipane
Frangipane- является классический миндальный крем, к которому добавляют заварной крем для более мягкого состояния.
— миндаль молотый 50 гр
— Масло 50 гр
— Сахар 50 гр
— 2 яйца
— Заварной крем -Ванильный 30 мл
— Ром 22 ml
— Горький миндаль несколько капель
— Для смазывания пирога: 1 яйцо
1. В миске соединить размягченное сливочное масло, сахар и перемешать до однообразной массы
2. Затем добавить молотый миндаль,яйца( целые ) и перемешать.
3. Добавьте заварной крем-Ванильный и несколько капель горького миндаля и перемешать.
4. Выложить первое слоеное тесто на бумагу для выпечки, оставляя края. Смочите края с небольшим количеством воды.
5.Выложить начинку Frangipane-миндальную в 1,5 см толщиной в середину.
6. Закройте торт вторым тестом , и соедините края хорошо(края смоченые с небольшим количеством воды) .Края соединить, нажав пальцами. и сделать можно их рисунком.7. Кистью равномерно смазать яйцом поверхность пластины 2 раза / с промежутками четверть часа между каждым слоем /. Затем украсить,как вы хотите и дать постоять несколько часов в холодильнике/не меньше 1 часа /.
8.Выпекать пирог в 175 ° в течение 40/45 минут ( предварительно разогретой духовке).[Ответить]
-
Claire 59 / Svetlana
20 января, 2014pithiviers (galette des rois)
Галетт де Руа
для тех, кто любит с миндальным кремом от шеф-повара Кристофа2 круга слоеного теста
200 г миндаля порошок
Сахар 200 г
Масло 120 г
2 яйца
ванильного экстракта
ром1 Смешайте сахар и молотый миндаль,добавить растопленое сливочное масло.Добавить яйца по одному, затем ваниль и ром.Всё хорошо перемешать до однородной массы.
2. Вылейте эту смесь на тесто,оставляя края. Смазать край яйцом с молоком. Положить одну фигурку.Затем, закрыть вторым тестом и запечатать края хорошо ножом или вилкой.
3. С помощью ножа нарисовать пейзаж / рисунок желаемый или полосками/ на тесте.
Смазать кистью яичной смесью / используя яичный желток смешаный с немного молока/ .4.Выпекать 40 минут при 180 °.
Готовый пирог смазать сахарным сиропом.Советы шеф-повара Кристофа :
Вы можете уколоть пирог в нескольких местах в середине,чтоб он не набухаел и у вас будет красивый верх торта .Можно посмотреть на видео как делать:
http://www.youtube.com/watch?v=F9rzp174vAkболее проще можно помотреть тут:
http://www.youtube.com/watch?v=ME5ne0CgtqY[Ответить]
-
Claire 59 / Svetlana
20 января, 2014Галетт де Руа Апельсиновыой начинкой.
100 г апельсиновые цукаты
Ликер Grand Marnier
1 целое яйцо
20г муки
50g сахарной пудры
50cl сливки густые/ или сметана /
5cl молоко
2 круга слоеного тестаЗамочите цукаты апельсиновой корки на 24 часа в ликере Grand Marnier
Соедините сливки с молоком.
Смешать яйцо,сахар и муку.
Добавить эту смесь к сливкам с молоком.
Поставить на огонь и осторожно помешивая смесь варить на медленом огне до загустения крема.
Раскатать слоеное тесто,оставляя края. На дно выложить крем добавленый в него апельсин, сверху положить 2 круг слоеного теста. Сделать рисунок по желанию.
Кистью смазатьс яичным желтком
Выпекать в горячей духовке 40 минут при 180 °*************************
Галетт рецепт с мандариновой начинкой
/ тот что на фото есть /2 круга слоеного теста
— 75 г сливочного масла, размягченного
— 75 г сахара
— 150 г молотого миндаля
— 1ч.л ароматизатора апельсинового / fleurs d’oranger /
— 1 ст.л. кукурузного крахмала
— 5 cl жидких сливок
— 2 яйца и 1 желток.«Для засахаренных клементин/мандарин/:
5 клементины/мандарин /
— 150 г сахара
— 1ч.л ароматизатора цветов апельсина.Очистить от Кожицы 5 клементин,разделить на дольки.Проложить дольки с сахаром в кастрюлю и варить в течение 3 минут помешивая.Снять с огня и оставить на ночь.
Взбить масло,сахар и яйца до побеления массы. Добавить миндаль, сливки,кукурузный крахмал и в конце добавить ароматизатор / de fleur d’oranger /Разложить иервый слой слоеного теста, смазать кистью края взбитым желтком со столовой ложкой молока . Поместите крем в центре теста и разложить на него готовые клементины и положить фигурку или фвсоль.
Накрыть вторым диском слоеного теста. Прижимая руками и формируя края легким нажатием пальцев. поставить в холодильник на 15 минут.Разогрейте духовку до 210 °
Сделать украшение на поверхности пирога с помощью тупой стороной ножа и выпекать в течение 10 минут ,затем огонь уменьшить до 180 ° С и выпекать в течение 20 минут .
[Ответить]
Лиза:
18 февраля, 2014 at 5:51 ппСпасибо большое за рецепты начинок. Очень пригодились. Только что из печи Галетт де Руа Апельсиновой начинкой.
[Ответить]
Люба:
18 февраля, 2014 at 6:56 ппНу хорош!
и верх, и края почти правильные. И не забываешь отчитываться, спасибо, Лиза, огромное
[Ответить]
Claire 59 / Svetlana:
19 февраля, 2014 at 3:12 дпЛиза,Молодец. Получился очень красивый Галетт де Руа / galette des rois.
[Ответить]
-
Claire 59 / Svetlana
20 января, 2014Забыла дописать в рецепте Галетт с мандариновой начинкой, что нужно сварить заварной крем из тех Ингредиентов, что указаны в рецепте сверхую
[Ответить]
-
Claire 59 / Svetlana
20 января, 2014Начинка может быть любой и из ананаса, банана, клубники, малины, сливы, яблок и так далее….
[Ответить]
Люба:
21 января, 2014 at 12:58 дпСпасибо, Светланчик…дождались мы от тебя оригинальных французских начинок. Похоже, они особо и не отличаются от наших. Но узнать из первых уст очень полезно. Спасибо тебе ещё раз.
[Ответить]
Claire 59 / Svetlana:
21 января, 2014 at 2:48 дпВзависимости от начинки и вкус меняется пирога..А принцип приготовления пирога один и тот же.Сейчас кондитеры и повара делают начинки, как сладкие, так и не сладкие.Они по вкусу все мне нравятся.Рисунок на пирогах бывает разным.Сейчас и короны бумажные тоже стали делать не толко золотого цвета, а цветные с разными формами и рисунками на них.
[Ответить]
-
Елена
15 февраля, 2016Люба, я делаю тесто на торт Наполеон, но по другому. Твой рецепт очень заинтересовал. БУДУ БУДУ БУДУ делать !
[Ответить]
-
Елена
16 февраля, 2016Значит так дело было! Сделала я тесто и думаю себе : » Шо это такое? Какое- то мяяягкое очень. Только масло перевела. Люба на связь не выходит. . . Ну не выбрасывать же . » Отрезала кусочек и испекла палочки. Людиииии ! Это шедевральное тесто ! Таааает во рту ! Любочка, спасибо тебе, солнце ты наше ! Теперь хочу и пирог и штрудель испечь. Оно уникальное и на всё годится!
[Ответить]
Люба:
16 февраля, 2016 at 3:04 ппА я говорила..это же с французского сайта, а они знают толк в качественных изяществах. Ну хорошо тогда, спасибо, что отписалась. Пусть все прочитают и пользуются.
[Ответить]
Елена:
16 февраля, 2016 at 5:02 ппВот пеку пирог. Хочу сфоткать, а кнопу с фоткой здесь не вижу.
[Ответить]
-
Елена
17 февраля, 2016Я сегодня напекда пальчики из этого теста. Любусь, я так думаю, что Наполеон получится изумительный ! Если его ещё так … не сильно промазывать кремом, а так тооооненько и крем не масляный взять или заварной, а итальянскую мененгу. Коржей так 10 -12 сделать. Ооооо ! Я думаю будет шедевр ! Кстати и сам пирог — ШЕДЕВР !!!! Ещё и какой гурманский БУМ !
[Ответить]
-
Елена
4 ноября, 2016Любочка, спасибо, милая! Я смотрю тесто очень понравилось твоим подписчикам и это радует ! Сколько разных вариантов выпечки из него ?! Очень рада за тебя и твой востребованный сайт!
[Ответить]
Люба:
24 января, 2012 at 3:56 пп
Да…предствляешь, я с собой сюда привезла книги и как раз к конкурсу( этот рецепт конкурсный) нашла и сборник французских стихов хорошего издания лет 20 назад, тексты стихов и в оригинале, и в переводе.
[Ответить]