Рецепт французского пирога Pithiviers

Рецепт французского слоеного пирога с миндалём.

Весна — нежна, а лето — ярко. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых. А как известно, самые изысканные женщины — француженки? Мало того…так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют! И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью. Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а именно насладиться замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым французским пирогом.

Pithiviers — это классический французский слоеный пирог с миндально-шоколадным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная (просеянная, 350 г — в тесто, 50 г — в начинку) — 400 г.
  • Масло сливочное (350 г — в тесто, 60 г — в начинку) — 410 г.
  • Соль (в тесто) — 1 ч. л.
  • Вода (холодная, в тесто) — 0.5 стак.
  • Сахар коричневый или белый (в начинку) — 70 г.
  • Миндаль (очищенный, в начинку) — 1 стак.
  • Яйцо куриное (1 шт. — в начинку, 1 шт. — для смазки) — 2 шт.
  • Эссенция (миндальная или 1 ст.л. рома) — 1 г.
  • Сахарная пудра — 20 г.

Приготовление французского слоеного пирога

Одно из достоинств этого пирога — возможность приготовить его заранее. Слоёное тесто для него можно купить готовое, а можно приготовить по приведённому ниже «быстрому» способу. Заранее необходимо охладить масло и воду. Измельчить нарезанное кубиками масло с мукой при помощи двух ножей или в блендере до состояния крупной жирной крошки.

Рецепт французского пирога

Воду с растворённой солью необходимо добавлять по столовой ложке в мучную смесь, перемешивая вилкой. Количество воды может быть и больше, и меньше — это зависит от влажности воздуха на Вашей кухне.Через 15 минут достать и раскатывать его в виде прямоугольника на присыпанной мукой поверхности, толщиной 1 см. Визуально разделить тесто на 3 части, подвернуть нижнюю треть теста к середине и накрываем верхней. Повернуть тесто на 90 градусов, раскатать ещё раз в прямоугольник, сложить снова втрое, повернуть ещё раз на 90 градусов и повторить всю процедуру. Завернуть тесто в плёнку и поместить в холодильник на 1-2 часа (на этом этапе его можно оставить в холодильнике на 2 дня, а также можно заморозить для более позднего использования).

Взбить масло с сахаром в пышную массу (не менее 5 мин). Добавить яйцо, эссенцию (или ром), молотый миндаль, муку и продолжать взбивать ещё 2-3 мин, пока вся масса не станет светлой и хорошо перемешанной. И потом всю массу нужно тоже охладить, чтобы впоследствии она не растекалась. Охлаждённое тесто разделить на 2 части и раскатать каждую в пласт толщиной 5 мм. Вырезать 2 круга, используя дно круглой формы диаметром 8″ (20 см). Края одного из них смазать яйцом.

Выложить в середину приготовленную начинку, отступив и не заполняя до края на 2 см. Старайтесь работать с тестом быстро, чтобы оно не нагрелось от теплоты Ваших нежных рук..:-) Накрыть начинку вторым кругом, прижимая края по всей окружности. Ножом сделать небольшое отверстие в тесте сверху, чтобы выходил пар во время выпечки.

Также нанести характерный для этого пирога рисунок: от центра разделить круг острым ножом, не прорезая тесто, линиями на сегменты, далее ножом или ножницами прорезать край примерно 1-1,5 см вместе с нижним диском. Нож должен быть сухой, чтобы тесто не тянулось за ним. Переложить пирог на пергаментную бумагу и охладить в холодильнике в течение 1 часа (в таком виде он тоже может храниться в холодильнике 2 дня или же в морозильной камере до 2-х недель).

Разогреть духовку до 220°С (425F). Смазать поверхность охлаждённого пирога яйцом и выпекать 15 мин при высокой температуре, затем уменьшить её до 170°С (350F), и выпекать ещё 20-30 мин, пока вся поверхность не станет равномерно-золотистого цвета. Помните, чтобы вы не выпекали из слоённого теста, всегда нужно начинать печь его при высокой температуре 400F (190°С) для того, чтобы оно «расслоилось», а затем уже уменьшить температуру до 325F (160°С), и выпекать до готовности. Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

Рецепт французского пирога1

Если французский пирог нужно подавать на следующий день или же осталась какая-то часть пирога, то его можно подогреть в разогретой до 190 С (375F) духовке около 10 мин, и он снова приобретёт нужную консистенцию.

Вот и весь рецепт…как видите, всё легко и просто.

Рецепт французского пирога2

Рецепт французского пирога3

А осень у нас ещё только началась, ещё горячее солнце и синее небо, дождь начнётся и тут же закончится, яркие осенние цветы и россыпи коричневых каштанов в траве, а дома — французский тёплый пирог :-)

на столе томик стихов… читаю Ронсара… и чувствую себя почти француженкой.

Метки: , , , , ,