Филе сома со сливочным соусом

Рецепт филе сома со сливочным соусом.

Эту вкусную рыбу я готовила впервые с таким необычным для меня соусом, тёртый хрен оказался очень кстати к рыбе. Правда, у меня не было вермута, и я так пока и не узнала настоящий аромат этого блюда от шеф-повара. В общем, минус моей безалкогольной жизни налицо 🙂 Ну а вы, я думаю, попробуете точно и нам всем расскажете.

Ингредиенты:

• 100 г сельдерей
• 200 г морковь
• 200 г лук-порей
• соль
• 80 г лук
• 500 г картофель
• 800 г филе сома
• 40 г сливочное масло
• 100 мл сухого вермута (г. Б. Noilly Prat)
• 250 мл сливки
• 100 мл овощной бульон
• перец
• сахар
• 1 ч.л. крахмал
• 80 г свежий хрен
• 2 ст л — зеленый лук

Как приготовить филе сома со сливочным соусом

1. Нарезать сельдерей и морковь тонкими полосками длиной 4-5 см, положить в подсоленную воду на, 2-3 минуты, вылить в дуршлаг, промыть и процедить. Нарезать мелко лук. Вымыть картофель, отварить в кожуре 18-20 минут, до готовности. Слить, процедить, очистить и держать в тепле.

2. Рыбу разрезать на равные части.

30 г сливочного масла растопить, обжарить с двух сторон рыбу,

положить лук и потушить 3 минуты до прозрачности. Теперь положить туда рыбу, влить вермут (у меня сухое вино) и на медленном огне потомить 12-14 минут.

3. На оставшемся сливочном масле в сковороде обжарить нарезанные сельдерей и морковь на слабом огне в течение 2 минут с солью, перцем и 1 щепоткой сахара (по вкусу). Я советую резать овощи более крупно (у меня на корейской тёрке) — они не так потом разварятся и вообще эффектнее будут смотреться при подаче.

4. Снять рыбу со сковороды и держать в предварительно разогретой духовке при 80 º С. Соус для связывания проварить со сливками 2 минуты. Непосредственно перед подачей, очистить хрен и мелко натереть , 2/3 его положить и перемешать в соусе. Искали рецепты для мультиварки? Они здесь  

Фото филе сома со сливочным соусом

Здесь самые интересные и эксклюзивные рецепты блюд для мультиварок.

Подавать филе сома с соусом, овощами и картофелем, конечно, горячим. А оставшийся соус можно налить в отдельную соусницу.