Вкусные блюда из баклажанов
Рецепты вкусных блюд из баклажанов.
В Палермо в субботу, 3 июня, прошла «Олимпиада баклажана » — одного из самых типичных овощей средиземноморского региона.
Эти необычные состязания «профессоров» гастрономии, которые приедут на Сицилию из Греции, Италии, Ливии, Марокко, Испании, Португалии, Франции, Турции, Туниса и Сирии, организует Итальянская академия кухни. Лучшие повара Средиземноморья готовили разнообразные блюда из баклажанов. Здесь же прошли научные семинары, участники которых смогут узнать историю этого овоща, рецепты всевозможных блюд, а также послушать любопытные рассказы о баклажанах. Если тебе не довелось побывать в это время в Палермо, не огорчайся, у нас ты тоже много чего интересного можешь узнать о «синеньких».
В качестве культивируемых растений впервые баклажаны упоминаются в Китае, в V в. до н. э., однако есть основания полагать, что в Индии они были известны намного раньше. Примерно 1200 лет назад мавры завезли их в Испанию и стали выращивать в Андалузии. Однако несмотря на широкую популярность в странах Европы, в США и Британии они получили признание совсем недавно; хотя авторы поваренных книг предыдущего поколения о них и знали, баклажаны в их рецептах упоминаются крайне редко. Между тем население юга и востока Европы баклажаны чрезвычайно почитает, и в странах Средиземноморья они и сейчас являются одними из самых любимых овощей. Утверждают, что в Италии, Греции и Турции готовят до 100 разнообразных блюд из баклажанов. Важную роль они играют и в национальной кухне стран Ближнего Востока.
Мякоть этих плодов с беловатыми съедобными семенами похожа на вату и не имеет вкуса. Она содержит горькие вещества и ядовитый соланин (он есть также в незрелых помидорах и зеленых бобах), который разрушается после тепловой обработки. Если нарезанные кусочки баклажана посолить, то вместе с водой выйдет и горечь. Приятный вкус баклажаны приобретают только после тепловой обработки: их можно обжарить на оливковом масле или приготовить вместе с чесноком и помидорами, зеленью, с сыром. Баклажаны содержат до 92% воды и в небольших количествах кальций, железо, витамины В и С.
При покупке овощей обращайте внимание на поверхность плода. Кожура должна быть глянцевитой, безо всяких повреждений, а на ощупь баклажаны должны быть увесистыми и упругими. Хранить их можно до двух недель в отделении для овощей, в холодильнике.
В Италии без баклажанов не обходится ни одно застолье. Их подают и на закуску, и как основное блюдо. Достаточно вспомнить такое известное итальянское кулинарное блюдо, как баклажаны , приготовленные с помидорами и сыром пармезаном. К нему полагается хорошее терпкое южное красное вино, которое должно иметь комнатную температуру.
1. Баклажановые рулеты
- 150 г ломтиков баклажана
- 100 г мякоти баклажана
- 20 г анчоусов
- 100 г молотых грецких орехов
- 20 г сладкой горчицы
- 10 г чеснока
- 10 г петрушки
- 1 помидор
- листья салата
- 100 г томатного соуса
- 50 г оливкового масла
- 20 г сыра «Пармезан»
- лимонный сок
- соль, перец
Поджарить ломтики баклажана на оливковом масле до золотистого цвета. Для начинки: мелко нарезать остальные продукты и перемешать, немного обжарить на сковороде. Положить начинку в баклажаны и завернуть в рулеты. Готовые баклажаны посыпать сыром и залить томатным соусом.
2. Спагетти с баклажанами
- 500 г спагетти (из сортов твердой пшеницы)
- 4 баклажана
- 5 ст. л. оливкового масла
- измельченные 4 зубчика чеснока
- 4 помидора
- зелень петрушки
- измельченный маленький стручок острого красного перца
- соль по вкусу
- 150 г тертого твердого сыра
Баклажаны нарезать крупными кубиками, посыпать солью и через 10 минут ополоснуть водой. Поджарить в кастрюле на масле перец и чеснок. Добавить нарезанные и очищенные помидоры и баклажаны, посолить. Тушить на небольшом огне около 15 минут, добавить петрушку. Готовые спагетти залить этой «подливой» и посыпать тертым сыром.
3. Бабагануш
- 3 баклажана
- 1 зеленый острый перец
- 3 дольки чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. гранатового сока (заменяется уксусом или лимонным соком)
- 2 веточки петрушки
- 1/4 граната
- соль
Испеките баклажаны на гриле (переворачивайте, когда кожица сморщится) и почистите их. Истолките в ступке чеснок с солью до образования пюре, помешивая, вливайте в него оливковое масло. Добавьте гранатовый сок и снова перемешайте. Затем истолките баклажаны в салатнице, добавьте чесночный соус, перемешайте с порезанным на очень мелкие кусочки перцем. Выложите в «лодочки» из половинок баклажана или в специальные тарелочки, украсьте петрушкой и зернами граната.
4. Баклажаны по-грузински
- 6 баклажанов
- 1 стакан грецких орехов
- 2 зубчика чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 ст. л. уксуса
- соль, перец по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими полосками, залить подсоленной водой и оставить минут на 20. Затем воду слить, баклажаны обсушить и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, но не пережаривать. Орехи, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку, добавить уксус, посолить и поперчить по вкусу. Влить в смесь 1-1,5 ст. л. оливкового или растительного масла и массу перемешать. На каждый ломтик баклажана выложить ореховую начинку и завернуть рулетиками. Выложить готовые рулеты на листья салата.
5. Жареные баклажаны
- 2 баклажана
- 1 яйцо
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 100 г майонеза
- 1 помидор
- 1 стручок сладкого перца
- по 1 пучку базилика, кинзы, укропа, петрушки
- свежемолотый перец
- соль
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Как следует посолить и оставить на 10 минут. Хорошенько вымыть и обсушить. Чеснок очистить и мелко порубить. Яйцо взбить с перцем и чесноком. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Помидор и перец вымыть, почистить и нарезать кубиками. Баклажаны обвалять сначала в муке, затем в яичной массе. Обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Готовые баклажаны разложить по тарелкам, смазать майонезом, посыпать помидорами, сладким перцем и украсить зеленью.
6. Запеканка с баклажанами
- 1 кг баклажанов
- 2 ч. л. соли
- 4 ст. л. масла
- 2 луковицы
- 600 г бараньего фарша
- 5 ст. л. сухого вермута
- по 1 ч. л. соли и сахара
- щепотка черного перца
- 1 ч. л. сухого орегано
- 5 ст. л. хлебных крошек
- 500 г помидоров
- 100 г тертого сыра Гауда
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 1/4 литра молока
- 3 яйца
- соль, щепотка белого перца
Нарезать баклажаны толстыми ломтиками, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем обжарить их с 2 ст. л. масла. Мелко нашинковать лук, смешать его с фаршем, обжарить в оставшемся масле, добавить вермут, 1/2 чашки горячей воды, пряности и хлебные крошки. Нарезать помидоры толстыми ломтиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить противень ломтиками баклажанов, посыпать сыром, положить сверху фарш, и так до тех пор, пока все ингредиенты не будут выложены в противень. Последним должен быть слой помидоров. Сделать соус из муки и молока, залить им запеканку и готовить в духовке 1 час.
7. Рис с баклажанами
- 200 г неочищенного риса
- 2 баклажана
- 500 г помидоров
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- сок 1 лимона
- 2 кофейные ложки тимьяна
- 100 мл мясного бульона
- соль, перец
Поварить неочищенный рис в кипящей соленой воде 35 минут и осушить его. Вымыть баклажаны, порезать их на кружочки. Вымочить в течение 20 минут в соленом растворе (с крупной солью) и промокнуть бумажной салфеткой. Потушить мелко нарезанный лук и измельченный в чесночнице чеснок на антипригарной сковороде в лимонном соке в течение нескольких мин. Приправить солью, перцем и тимьяном. Потушить отдельно под крышкой баклажаны и помидоры, порезанные на кружочки. Приготовленную массу выложить в форму слоями: слой риса, слой баклажанов и слой лука. Добавить мясной бульон и поместить в духовку , разогретую до 190 градусов, на 30 минут. Подавать в горячем виде.
8. Пирог с баклажанами
- мука 300 г
- масло сливочное 150 г
- баклажаны 300 г
- лук репка 1 шт
- бекон 50 г
- яйца 3 шт.
- сметана 150 г
- перец, соль
Муку растереть с маслом, добавить 1-2 столовых ложки теплой воды и размешать. Вымешанное тесто раскатать. Дно формы для выпекания пирога устлать жиронепроницаемой бумагой и выложить на нее ровным слоем все тесто. Сформировать бортики. Смазать яичным белком поверхность пирога. В отдельную посуду выложить порезанные баклажаны, добавить мелко нарезанный лук и кусочки бекона. Посолить по вкусу и поперчить. Прогреть в печи на полной мощности 2-3 мин. Выложить баклажанную смесь на тесто. Отдельно взбить 2 яйца, оставшийся желток вместе со сливками. Полученной смесью залить баклажанную смесь. Выпекать в печи на уровне мощности ниже средней около 20 мин. Дать отстояться в форме, а затем вынуть для окончательного остывания.
9. Сэндвичи с баклажанами
- 1 красный перец
- 250 г моцареллы
- 24 ломтика баклажанов
- оливковое масло
- 3-4 зубчика чеснока
- черный перец
- для соуса песто:
- 3 чашки листьев свежего базилика
- 1 чашка листьев петрушки
- 4 зубчика чеснока
- 4 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. обжаренных кедровых орешков
- 2-3 ст. л. пармезана
- черный перец
- соль
- для соуса скарлетт:
- 2 печеных и очищенных стручка перца
- 1/2 чашки овощного бульона
- 2 ч. л. бальзамического у суса
- 1-2 резаных зубчика чеснока
- перец, соль
Баклажаны сбрызните маслом, посыпьте чесноком и зап кайте 15 минут при 200 градусах. Для соусов измельчите в блендере все ингредиенты. В жаростойкое блюдо выложи 8 сэндвичей, каждый из которых выглядит так: баклажан, соус песто, моцарелла, соус скарлетт, ломтик перца. Сбрызните маслом, посыпьте перцем и запекать 5-10 минут при 180 градусах.
10. Баклажаны, фаршированные омлетом
- 4 баклажана
- 4-5 яиц
- 1/2 стакана тертого сыра
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1-2 ст. л. сметаны
- мелкорубленая зелень
- соль
Баклажаны разрезать поперек. Отварить в подсоленной кипящей воде 5-10 минут. Охладить. Для начинки яйца взбить с добавлением сметаны, положить зелень, сыр, мелко нарезанную мякоть баклажанов и соль. Изжарить омлет или запечь его в духовке, дать остыть и мелко изрубить. Половинки баклажанов наполнить начинкой и запечь в духовке, смазав сверху маслом или сметаной. Подавать горячими со сметаной.
http://lesyaka.ru/post228464199
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
Вам также может понравиться
Куриные рулетики с сыром и луком
Жареная курица с помидорами черри
18 комментариев
barska
*IN LOVE* Вкуснота! Пусть только успевают баклажаны созревать! 😀
Люба
Тебе спасибо 🙂 помогаешь мне время потянуть, чтобы следующий свой рецепт оформить, как следует.
barska
*IN LOVE* на здоровье и на радость всем!
Татьяна Андрюшак
Любаша я с превеликим удовольствием делаю рулетики! Баклажаны в кляре, да и без кляра. Рецептов много, всех не напишешь. =) =) =)
Люба
Не..не надо писать..уж достаточно, я думаю 🙂
валентина
Ой,Любушка.С таким количеством блюд теперь боюсь не хватит мне моих выращенных синеньких на заготовку на зиму.(шутка) Но уж попробую приготовить,разве можно
такое пропустить.СПАСИБО,МИЛАЯ!
Люба
Ну выберете, что по душе..выбор большой ведь :-)ципИлёнок классный..
Татьяна Андрюшак
Я еще могу посоветовать, рецепт №10 я делала такое, но мне больше понравилась лодочка с кабачком, он более мягче.
ЛюдмилаZ
Cпасибо! Вкуснятина!!!
Люба
Пожалуйста, Люда. Что-то выбрала?
Лариса
Сейчас купила белые баклажаны, пойду чо-нить сварганю………….спасибки дорогая!
Люба
Про белые баклажаны вообще впервые слышу 🙁 чем отличаются?
Лариса
Абсолютно белая кожура, как снег, абсолютно белая мякоть. Совсем без горечи, то-есть, солить от горечи не надо. А вкусные………..только что поела………..Я такие в Турции всегда беру в ресторане на ужин, как гарнир к рыбке. Но там у них есть какая-то хитрость в приготовлении и у меня такие не получаются. Тушу в сливках, добавляю в конце чуть чесночка , имбирь и зелень петрушки.
Маргарита Мурашко
Ой как я баклажанчики люблю !!!
Люба
Пользуйся-пользуйся, подружка. Думаю, выберешь для себя много чего 🙂
Марина Барабан
Вкуснота и изобилие! А я в этом сезоне баклажанами ещё не наелась, как-то всё-время мы готовим что-то другое, даже удивительно! Надо срочно исправлять!
Люба
Не поверишь, но я их ещё в этом сезоне вообще не готовила 🙂 всё лучшее собираю для сына.
Anksunamun
Добрый день, Люба!
Только что — с пылу с жару — приготовила с Твоей легкой руки: №2 «Спагетти с баклажанами»! Так просто и так изысканно! Вкусовые качества отменные — не надо ни мяса , ни рыбы… И питательно к тому же!
Спасибо за идею!