Буберт из манной крупы

Рецепт буберта из манной крупы — десерт латышской кухни.
Буберт — сытный и сладкий десерт прибалтийской и немецкой кухонь. Готовится он из манной крупы, молока (или сливок), яиц, сахара и подаётся с каким-либо кислым фруктовым соком или жидким киселём (лимонный, клюквенный или смородинный). В отличие от каш, буберт не варится, а только заваривается — это придаёт десерту особый вкус. Буберт питательнее, чем манная каша, очень полезен детям.
Вот такую информацию я вычитала, когда мой буберт (или бубертс) был уже приготовлен. Я готовила по рецепту, в котором каша должна была именно вариться. Ну что ж..надеюсь, среди читателей моего сайта найдутся специалисты из Прибалтики или Германии и прояснят ситуацию в приготовлении этого чудесного рецепта.
Ингредиенты :
- 40 гр — манная крупа
- 200 мл — молоко
- 1 шт — яйцо куриное
- 1 пакет — ванильный сахар или ваниль, или экстракт
для соуса:
- вишня, черешня
- 400 мл — вода
- 1- 2 ст. л. — сахар
- 1 ст. л. с горкой — картофельный крахмал.
Как приготовить буберт
Сварить кашу на молоке обычным способом. В закипающее молоко тонкой струйкой вести манку, я при этом обязательно постоянно взбиваю место всыпания венчиком. После загустения остудить кашу, можно поставить в холодную воду и помешивать, чтобы каша не покрылась корочкой.
Разморозить вишню — свежей нет, моя пока только зацветает
Желток взбить его с сахаром и ванилью.
И соединить с кашей.
Белок хорошо взбить до пиков и добавить тоже в манную массу.
и ложкой аккуратно сверху вниз вмешать белок в массу
Застелить форму, если нужно, промасленным пергаментом, выложить массу и выпекать 25 минут при 180 °. Через 10 минут можно чуть увеличить температуру.
Готовим соус: вишню очистить, положить в воду, вскипятить, добавить сахар. Крахмал развести жидкой холодной водой и ввести в кипящий компот, проварить минуты 3 — получится густой кисель, затем обязательно остудить.
А буберт нарезать на квадраты, сегменты — кто как пожелает
и полить вишневым соусом.
Очень нежно…очень вкусно…надо готовить и пробовать..
И добавляю после наших обсуждений фото бубертса с латышских сайтов
Фото десерта буберт с вишней
-
-
Бастет
1 апреля, 2014Рецепт просто отпад, но нету в Германии такого блюда. Тут есть манный пуддинг — похож по составу на твой, Люб, буберт, но его варят и остужают. Подают холодным именно с Роте-Грютце — сваренные ягоды с крахмалом. Типа соус, ага.
[Ответить]
Люба:
1 апреля, 2014 at 10:17 ппТак и этот холодный, Бась.. я в вики прочитала про него…а что у вас не запекают? а как он застывает? а яйца как?
[Ответить]
Бастет:
1 апреля, 2014 at 10:46 ппего варят как пуддинг. получается холодная манная каша. остужают в красивых формах, потом вытаскивают и подают. часто с ванильным соусом — настоящим на яйцах. оооочень вкусно, с манной кашей не сравнить
[Ответить]
Люба:
1 апреля, 2014 at 11:23 ппНу прям не знаю, что думать..может этот буберт по-разному готовят в Германии и Прибалтике? или в разных районах Германии по-разному? ну в Википедии было написано же
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B1%D0%B5%D1%80%D1%82
Бастет:
1 апреля, 2014 at 10:49 ппhttp://www.livingathome.de/essen_geniessen/rezepte/detail.html?rezeptid=24794
[Ответить]
-
Бастет
1 апреля, 2014у нас есть пару рецептов в интернете, но все они описываются как типичная кухня Эстландии, то бишь Эстонии.
У немцев такого точно нет.[Ответить]
Люба:
1 апреля, 2014 at 11:50 ппТы знаешь, я просмотрела около 10 сайтов латышских и везде пишут, что не запекается
а на русских пишут, что запекается..даже такой уважаемый сайт http://www.gastronom.ru/recipe/4775/buberts-latyshskaya-kasha..получается, нельзя совсем верить, и Википедия тоже
вот фотка с латышского сайта, и на других этот бубертс тоже такой бесформенный, но самое главное, что он не запекается.. и что же мне теперь делать с моим рецептом — обозвать запеканкой или так оставить?
[Ответить]
Бастет:
3 апреля, 2014 at 11:31 ппдумаю надо оставить как вариант. а википедия пишется простыми людтми. могут и не все знать
[Ответить]
Люба:
4 апреля, 2014 at 12:33 дпЯ знаю, что простыми людьми добавляется там всё, но мы так привыкли ей верить
я добавила в сам рецепт фото с латышских сайтов, загляни ещё в него.
Бастет:
6 апреля, 2014 at 1:46 ппслушай, может его на водяной бане надо запекать? тогда получится, как вареный, но в то же время — запеченый!!!
еще мне напомнило нашу гурьевскую кашу.
а на последних фотках точно, как немецкий пудинг, только не такой плотный![Ответить]
Люба:
7 апреля, 2014 at 12:38 пппереводчик мне перевёл, как именно заварить, а не запечь, сварить и так далее… может быть и перевод неудачный..полажу потом ещё по прибалтийским сайтам.
-
Наташа Пикасо)
2 апреля, 2014Вкусняшка!!!! В Египте тоже много десертов из крупы, тока они всё обильно заливают приторным сиропом. Кстати….. С ДНЁМ дурака вас, девушки! Потрясающий праздник, универсальный-хочешь к себе применяй, хочешь-к оппонентам, по настроению!!!
[Ответить]
-
teacher
2 апреля, 2014Такой десерт готовят и на Закарпатье и здесь в Венгрии. Тоже выпекали и заливали обычным жидким джемом.
[Ответить]
Люба:
2 апреля, 2014 at 10:42 ппТак вот в чём дело-то, подружка..у них ведь не запекают, а именно просто заваривают манку (не варя и не запекая, и я лично такого с манкой ещё не встречала нигде) и подают с кислым киселём или соком. И это уже получается не обычная запеканка, которую мы все знаем, а именно пудинг. Фотки, жалко, что-то не грузятся, я бы показала
[Ответить]
-
barska
3 апреля, 2014Очень красиво и аппетитно!
[Ответить]
Люба:
4 апреля, 2014 at 12:31 дпНин, а ты обратила внимание на последние латышские фото? и комментарии все прочитала?
[Ответить]
barska:
4 апреля, 2014 at 1:49 дпПрочитать-прочитала, видела разные варианты, никогда не исследовала данный кулинарно-историч.вопрос, т.к. но манка — не наш вариант, сорри
[Ответить]
-
Оксана
13 апреля, 2014Любочка,не переживай,давали нам такой буберт в детсадике,в Латвии.И именно как запеканочка выглядел,как у тебя,с вишенками. Уж чьё блюдо по национальности,не знаю,но с киселём маленькая ела. Вкусно было.
[Ответить]
-
Оксана
13 апреля, 2014Да,почему запомнила.Просила бабушку,чтоб дома мне так сделала,а мы с Украины и по моим объяснениям,детским,все дома решили,что это просто недоеденную манную кашу с завтрака запекают на полдник в садике.В общем,дома я такого блюда так и не получила
[Ответить]
-
Иван
1 декабря, 2014Буберт не запикают. Просто осуждают немного, вмешивают белки, и можно подавать. Очень вкусно на кисель с вишней и абрикосами, чтобы еще кусочки фруктов были, а сверху сам пудинг.
[Ответить]
-
-
нелли
6 февраля, 2017все проще : варим манную кашу.вмешиваем в еще теплую кашу желток растертый с сахаром.а потом легко вмешиваем взбитые белки.чтобы «острова» получались.Выкладываем в глубокую тарелочку и заливаем киселем.Все.
[Ответить]
-
Татьяна
25 августа, 2017Родилась и выросла в Латвии,ела буберт сотни раз,и никогда он не запекался.Взбитые желтки вводились в чуть остывшую кашу,затем сразу белки. Был и такой вариант,когда яйца целиком взбивались с сахаром и вводились в чуть остывшую массу.Если вариант без запекания,то каша не должна быть холодной,здесь важна температура.Вот так и делают в Латвии.
[Ответить]
-
Виктория
28 ноября, 2019И в Латвии готовят буберт. Мы его в школе готовили на уроках домоводства.
[Ответить]
-
Лариса
1 апреля, 2020Я из Латвии и подростком освоила рецепт — в обычную плотную манную кашу на молоке чуть остывшую вводят растертые желтки с ванилином и сахаром.И потом белки взбитые в плотную пену — и не надо никакой духовки. Подавать можно и с клюквенным кисельком — супер!!И в школе на домоводстве тоже делали.Яйца не жалеть — и кашу никогда не варила,а сыпала тонкой струйкой манку в кипяшее молоко и выключала на 15 -20 мин иногда помешивая.потом когда подостынет до 80 градусов !!!!! желтки — а то пахнуть яйцами будет если очень горячее.
[Ответить]
Люба:
1 апреля, 2014 at 11:16 пп
Тебе понравилось и приготовишь?
[Ответить]