Ассорти на зиму

Ассорти на зиму с сельдереем Домашние заготовки — это так всегда вкусно. Аналогичные ассорти на зиму, конечно,  можно делать из разных овощей, у меня в этот раз — помидоры и огурцы. Но главное всё-таки в этих баночках — мой нелюбимый сельдерей, а решила я и так попробовать.Ингредиенты:

• помидоры
• огурцы
• чеснок
• черешковый сельдерей с листьями
• черный перец горошком
• горчица в семенах

для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 10 — 12 г
• сахар — 20 — 24 г
• уксус 9% — 100- 200 мл.

Помидоры помыть и обсушить. Молодые здоровые огурцы  5 —  7 см тщательно вымыть и уложить вместе с помидорами в банку, пересыпая пряностями и листочками сельдерея или базилика. Влить в банки кипяток и слить минут через 5-10 — это мы делаем сейчас пастеризацию до 85° С и обеззараживаем овощи (в книжке так прочитала). А если потом банки стерилизовать ещё в кастрюле с водой — то это уже полная стерилизация при T = 100 °.  Но я так редко делаю , мне по душе — побыстрее. Приготовить маринад, вскипятить, влить уксус, вскипятить и залить содержимое банок, закрутить крышки и — в одеяло на ночь. Да, по старинке, но я всегда в такие вечера вспоминаю маму, детство и её домашние заготовки ..а ещё я (как моя мама когда-то на нашей белорусской даче) свой лук весь (2 ведра) заплела на 1 верёвку и повесила на стену в коридоре и в кладовой, венгры приходят дивятся, как красиво и необычно

Такие маринованные помидоры или ассорти ну очень приятно открыть зимой да с картошечкой, хрустеть огурчиком и вспоминать ушедшее жаркое лето…

Это из моих фотографических прогулок по нашим местам… слева вдалеке — наш Божок и дальше Австрия.