Арахисовая халва

Рецепт арахисовой халвы или как сделать арахисовую халву в домашних условиях.
Халва (араб. حَلاوة) —это восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.
Халва на основе масличных семян и орехов
Тремя основными компонентами халвы этого типа являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов), карамельная масса (сахар, патока) или мёд, а также пенообразовательь. В промышленном производстве в России применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служат солодковый корень и мыльный корень (корень колючелистника), могут использоваться также корень алтей и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль, какао-порошок, шоколад, фисташки.
Тахинная халва
Кунжутная (тахинная) халва с фисташками
Кунжутная (тахинная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута.
Подсолнечная халва
Подсолнечная халва
В Восточной Европе (Россия, Украина, Беларусь) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.
Арахисовая халва
Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователя.
Ореховая халва
Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль, кешью, грецкий орех, фисташки, арахис.
Ингредиенты для моей халвы:
- 2 стакана очищенного арахиса
- 1 стакан сахара
- 1,5 стакана муки
- 1/3 стакана воды
- 1 пакет ванильный сахар
- 1 стакан масла
Муку осторожно раскалить на сковороде на слабом огне до изменения цвета. Мои эксперименты: 1/4 заменила на ржаную.
Арахис обжарить на сковородке и измельчить. Если арахис у вас неочищенный, то можно потомить его в духовке и потом он легко очистится от шелухи. Всыпать муку.
Добавить стакан растительного масла и ванилин. У меня — без масла вообще…худеееею Все хорошенько перемешать. В небольшую кастрюльку положить сахар. Залить водой. Перемешать. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем влить в арахисовую массу и размешать.
Дать остыть. Положить смесь в форму, сверху постелить бумагу, поставить под гнет и убрать в холодильник. В этот раз халва у меня получилась поплотнее, чем подсолнечная. Тоже вкусная, как может быть арахис не вкусным? Угостила опять подружек и нацелилась на следующий рецепт восточных сладостей…
Фото арахисовой халвы
Приятного вам просмотра и воспоминаний…
В статье использовала материал из википедии.
-
-
Бастет
15 июня, 2012Очень красиво выглядит халва. Сколько грамм получается с 2 стаканов?
И была у меня пластинка с группой Ялла и там эта песня. Я ее до сих пор часто напеваю…
[Ответить]
Люба:
15 июня, 2012 at 10:53 ппНасть, а я же делала с 1-го стакана и без масла и получилось у меня плошечка размером 10*15*2 см и такая тяжеловатая, но я не взвешивала, только потом подумала. Вот сделаешь сама — узнаешь точно.
А «Яллу» у меня сегодня молодые австрийцы слушали — понра-а-а-вилось
[Ответить]
-
Марина Барабан
15 июня, 2012Вкуснятина! Я люблю халву, мне твой рецептик пригодится, спасибо! А часть орешков можно было оставить кусочками, да?
[Ответить]
-
Лариса
15 июня, 2012Тоже люблю халву, уже писала об этом. Так люблю, что могу сразу пол кило съесть за раз и глазом не моргнуть, зато потом такие угрызения совести и пару дней голода. Спасибо Люба. А сегодня заехали с мужем в «метро», а там какой т олько халявы (так муж называет) нет, как у меня руки тянулись………..за ней……сладенькой….ароматненькой. У на с арахисовая с разными добавками, всякие там орешки, изюм.
[Ответить]
-
Лариса
16 июня, 2012Ооо, как всё запущенно. Люба, пол кило. От килограмма я сразу свалюсь поцтол. Она, хитеренькая, эта халва. Почему т о очень быстро переваривается…….
[Ответить]
-
ludiko
16 июня, 2012Люба! Здравствуйте! Ну вот я и с Вами!!!! Эта та, которая как и Вы в восторге от Наташиной «Барыни солянки»!!!
Ни разу не пробовала самостоятельно сделать халву…
Утром еду в командировку на неделю, а приеду — надо вот также грамм на 200 попробовать сделать… У нас орехов всяких-разных полно (впрочем,сейчас везде — это не особый дефицит, но здесь они подешевле…) Постараюсь отчитаться…
Рецепт скопировала себе в папочку… Спасибки!!![Ответить]
Люба:
16 июня, 2012 at 1:38 дпЛюдмила, доброй ночи. Я рада, что Вы уже здесь. Как Вам сайт? Надеюсь, он будет достойным обрамлением Наташиных произведений
Халву советую сделать сначала без масла, как я, и как она выглядит на фото, а потом уже добавлять масло, если Вы не боитесь калорийОй, жду Вашего возвращения…что это я на ночь..
[Ответить]
ludiko:
16 июня, 2012 at 1:49 дпСайт понравился — вчера на скорую руку пробежала по нему, вот через месяц в отпуск, тогда уж от души поброжу…
Калории не научилась считать… Всю взрослую жизнь прожила на 44-50 кг, на старость лет до 63 добежала… Пока не жалуюсь — пусть будут…
Еще раз спасибо за приглашение!!![Ответить]
Люба:
16 июня, 2012 at 2:15 дпВот спасибо..мне сразу показалось, что Наталье и Вам будет у меня комфортно. Кулинария — это не единственное, чем я здесь занимаюсь.
Про отсутствие страха перед калориями: значит, все мои венгерские рецепты придутся по душе, венгры умеют вкусно поестьludiko:
16 июня, 2012 at 2:19 дпО, да!!! И я — великая мясоедка!!!!
-
lyutovka
16 июня, 2012Люба! Спасибо за еще одну халву….Рецепт записала, но пока воплощать не буду — действительно надо тормозить со сладким….Но если выставишь шербет — поступлюсь принципами похудания и сделаю!
[Ответить]
-
Любовь
16 июня, 2012спасибо за рецепт,у меня Катюшка любит сладкое,вот к ее приезду я сделаю халву,а Машу сегодня,она сдает экзамены и я ее после экзамена побалую
[Ответить]
-
lia757
16 июня, 2012Люба, ну наконец то дождалась арахисовой. Воспроизведу. Жду рецепта щербета
спасибо за воспоминание о Востоке. 33 года прожила в Ташкенте.Теперь в России.
[Ответить]
Люба:
16 июня, 2012 at 3:35 ппЛия, приветствую тебя у себя
Я имя твоё правильно называю, а то может это просто ник? На оригинальность рецепта халвы я не претендую, я ж не жила на Востоке, но люблю все эти сладости со страшной силой
Поэтому буду готовить по разным рецептам и делиться с вами. Ага?
[Ответить]
-
Виктория
17 июня, 2012Читаю постоянно Ваши посты на «4вкуса» в восторге! Халва — этот тот рецепт, который долгие годы не могу найти. Спасибо, а отличный рецепт. Уверена — муж, как истинный ценитель халвы, оценит:)
Есть вопрос: а если взбитые белки в конце ввести в массу для пущей водушности и слоистости? не пробовали?Еще раз огромное спасибо, прячу Ваш сайт в закладки
[Ответить]
Люба:
17 июня, 2012 at 2:01 ппВиктория, спасибо на добром слове. Значит, не зря я затеяла это дело с рецептами, кулинарией и, вообще, с сайтом
Очень долго сомневалась, не умела ничего..но, вроде, получается? Только боюсь, что муж — «ценитель» не оценит этот рецепт..она не похожа на ту магазинную, на производстве совсем другой процесс. Но домашние рецепты ведь тоже, мне кажется, имеют право на жизнь.Попробуйте и обязательно отпишитесь, хорошо? Про белки — не знаю..нужно пробовать и экспериментировать.Взбитые белки, конечно, воздушные, но сама ореховая смесь — тяжёлая, боюсь, что не поднимут они ничего, как в муке.
Кстати, в закладки сайт — хуже, чем подписаться. При подписке на Ваш мейл будут приходить все анонсы о новых публикациях, а я это делаю довольно часто. Вдруг упустите что-нибудь интересненькое[Ответить]
Виктория:
17 июня, 2012 at 5:36 ппотлично:) Значит подпишусь. А по поводу мужа-ценителя, он как раз таки магазинное не любит. У него в памяти халва его бабушки с Кубани:)
[Ответить]
-
Татьяна Андрюшак
17 июня, 2012Люба, приветик! Как всегда познавательно и приятно знать, что существуют разные сорта халвы.
[Ответить]
-
Александр
1 февраля, 2014Поправьте пожалуйста в ингридиентах — не ванилин, а сахар ванильный. У нас (Днепропетровск)продается рядом ванилин (2г/пакетик) и ванильный сахар (10 г/пакетик). Делал нугу — сыпанул ванилина (меньше четверти пакетика на кг сахара), сироп горчит и сахарится.
[Ответить]
-
Владимир
9 июня, 2014ООДДИИНН вопрос, зачем целый стакан масла растительного??????????? Если можно без сарказма. Арахис (вкус, цвет, запах, Жирность(масло!). Так зачем ещё один стакан (250 млг) растительного масла?
[Ответить]
Люба:
9 июня, 2014 at 12:21 ппТаков этот рецепт, Владимир. Но, конечно, Вы вправе положить масла меньше. Вот дополнительная информация.
1. В стакане 250 см. куб. масла содержится 165 гр.
2. Арахис имеет меньшее содержание жира, чем большинство других орехов. Жирность арахиса составляет 50%, при этом 80% составляют ненасыщенные жировые кислоты (47,8% монокислоты, 28,5% поликислоты). Употребление ненасыщенных жиров значительно снижает уровень холестерина в крови.[Ответить]
Люба:
15 июня, 2012 at 10:48 пп
Мне — точно вкусно
а у вас, знаем, что всякая есть халва
[Ответить]