Рецепты с молодым картофелем. Косметика из картофеля.

Картофель — гигантское хранилище полезных соединений. Витамины С, В,, В2, В6, РР, Д, K5, фолиевая кислота, каротин, белок, полисахариды, пектины, калий, железо, магний, фосфор, никель, йод, кобальт, марганец — все эти вещества соединились в клубне картофеля, чтобы дать человеку молодость, бодрость, предохранить от многих недомоганий — а значит сберечь нашу красоту.

 

 В 100 г клубней молодого картофеля содержится до 20 мг витамина С. Однако в процессе хранения содержание аскорбиновой кислоты снижается, и, скажем, через полгода ее в картофеле уже будет в 2 раза меньше. Теряется витамин С и в процессе кулинарной обработки. Наибольшее его количество сохраняется в печеном картофеле, меньше в вареном, еще меньше в жареном и тушеном.

Чтобы уберечь этот витамин от разрушения, надо опускать картофель в кипящую воду, причем лучше в кожуре («в мундире»), и варить в кастрюле, закрытой крышкой. Имейте в виду, что повторное разогревание блюд из картофеля приводит к еще большему разрушению витамина С.

Блюда приготовленные из молодого картофеля всегда вкусны и полезны. Не верите — попробуйте сами!
Молодой отварной картофель с творогом и сметаной
Ингредиенты:
  • 10 картофелин
  • 100 г творога
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль по вкусу
Картофель варить до готовности под закрытой крышкой не более 15 минут, затем, сняв крышку, слить воду и снова закрыть крышкой, дать дойти. Сметану смешать с творогом, посолить и подать к горячему картофелю.
Форель жареная с молодым картофелем
Ингредиенты:
  • 1 кг рыбы
  • 3 ст. ложки топленого масла
  • 1/2 ст. ложки муки
  • 1 кг молодого картофеля
  • 1/3 стакана сметаны
  • зелень петрушки или укроп
  • листья салата
  • соль по вкусу
Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу, обжарить. Затем поставить в духовой шкаф, и довести до готовности. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом, залить сметаной, и на маленьком огне довести до готовности. Выложить рыбу на блюдо, вокруг нее разместить картофель, украсить листьями салата. Рекомендуется выбирать мелкий молодой картофель и не разваривать его.
Отварной молодой картофель
Ингредиенты:
  • картофель молодой
  • соль
  • молоко
  • сметана или процеженное кислое молоко
  • лук
 Молодой картофель положить в ведро или кастрюлю, залить водой и тщательно промыть. При этом картофель очистить от кожуры, остатки кожуры обскоблить ножом. Залить картофель кипящей водой, мелкий целиком, крупный (крупнее куриного яйца) разрезать пополам. В закипевшую воду добавить соль по вкусу. Когда картофель сварится, воду слить, а открытую кастрюлю еще 5 мин держать на слабом огне. Особенно вкусен молодой картофель, сваренный на пару. Перед подачей на стол в картофель можно положить сливочное масло. К молодому картофелю подают теплое или холодное топленое молоко, сметану или процеженное кислое молоко; заправляют картофель поджаренным репчатым или зеленым луком. Молодой картофель можно использовать и как гарнир к тушеному мясу.
Картофельно-горчичный суп
Ингредиенты:
  • 500 г молодого картофеля
  • 500 мл овощного бульона
  • 1 ст. л. горчицы
  • 125 г сметаны с чесноком
  • соль, перец
  • 1 ст. л. рубленой петрушки
  • 50 г муки
  • 1 яйцо
  • 2 веточки шалфея
  • растительное масло для выпекания
  • 40 г бекона, нарезанного мелкими кубиками
 Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Отваривать в бульоне 20-25 минут и сделать пюре. Подмешать горчицу, сметану и быстро вскипятить. Посолить и поперчить. Подмешать рубленую петрушку. Смешать муку, 6 ст. ложек холодной воды, яйцо и 1 щепотку соли. Вымыть шалфей, обсушить его и отделить листья от стеблей. Разогреть во фритюрнице или кастрюле большое количество растительного масла. Окунать листья шалфея в кляр и выпекать до золотистого цвета в горячем растительном масле. Вынимать из масла шумовкой и выкладывать на салфетку, чтобы стек жир. Поджарить бекон на маленькой сковороде с антипригарным покрытием. Разлить суп по 4 тарелкам и посыпать беконом. Подавать, украсив запеченными листьями шалфея. Если вы не хотите, чтобы суп был не очень калорийным, не кладите в него бекон, а сметану лучше всего использовать не очень жирную.
Курица с молодым картофелем
Ингредиенты:
  • 800 г молодого картофеля
  • соль
  • 400 г филе куриной грудки
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 100 мл ананасового сока
  • перец
  • 1 ч. л. порошка кэрри
  • 1 плод манго.
Картофель вымыть и варить в подсоленной воде 20 минут. Очистить и дать остыть. Куриную грудку нарезать маленькими кусками и обжарить ее в растительном масле. Влить сок и приправить солью, перцем и кэрри. Картофель нарезать кубиками, добавить к мясу и обжаривать 5 минут. Манго очистить и дольками срезать с косточки плодовую мякоть. Добавить в сковороду и слегка разогреть. Приправить и, по желанию, украсить мятой.
Молодой картофель в горчичном соусе
Ингредиенты:
  • 500 г некрупного молодого картофеля
  • 2 шт. молодого лука порея, крупно нарезанного
  • 0,5 стакана бульона
  • 1 ст. ложка горчицы
  • соль и черный перец
 Сварите картофель в слегка подсоленной кипящей воде. Слейте воду. Пока картошка варится, положите лук порей в отдельную кастрюлю с бульоном и горчицей, доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне 5 минут, пока он не станет мягким. Перемешайте картофель с луком, посолите и подавайте в горячем виде.
Картофель в карамели по-датски
Ингредиенты:
  • 600 г мелкой молодой картошки
  • 60 г сахара
  • 25 г сливочного масла
Отварить картофель в соленой воде 12 — 15 мин. Остудить и очистить от кожуры. Выложить в большую кастрюлю сахар и налить 3 ст. л. воды. Помешиваем жидкость на медленном огне, пока она не начнет превращаться в сироп. Выкладываем картофель, обжариваем до коричневой корочки, затем добавляем масло. Готовим около 10 мин., помешивая.
Картофель молодой с грибами 
Ингредиенты:
  • молодой картофель 800 г
  • свежие грибы 300 г
  • репчатый лук 200 г
  • растительное масло 100 мл
  • 3 яйца
  • сметана 100 мл
  • зелень петрушки
  • соль и перец по вкусу.
Очистить молодой картофель, нарезать соломкой и припустить с растительным маслом и водой. Отдельно спассеровать лук с грибами, добавить по вкусу соль, перец и мелко нарезанную зелень петрушки. В смазанный маслом сотейник выложить, чередуя, картофель и грибы, залить взбитыми со сметаной яйцами и поставить в горячую духовку на 30 минут. Подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Молодой картофель с мятой
Ингредиенты:
  • 1 кг молодого картофеля в кожуре
  • 2 веточки свежей мяты
  • 50 г сливочного масла
  • 30 г свежей порезанной мяты или петрушки.
Отварить картофель в кастрюле с кипящей водой с мятой в течение 15 минут до мягкости. Слить и вернуть в кастрюлю, выбросив мяту. Добавить в кастрюлю масло, травы и встряхнуть слегка, чтобы масло растаяло. Подавать блюдо на стол сразу же.
Чакапули из молодого картофеля
Ингредиенты:
  • молодой картофель 1 кг
  • масло сливочное 100 г
  • лук зеленый 400 г
  • тархун 300 г
  • кинза 200 г
  • мята 150 г
  • укроп 150 г
  • зеленый стручковый перец
  • соль по вкусу
  • ткемали или алыча 10-15 свежих (плоды) или сок 1/2 лимона
  • вино белое 100 г
Для этого блюда берут молодой картофель, размером с грецкий орех. Ножом соскоблить молодую кожицу. Всю зелень нарезать, но не мелко, грубую часть стебля удалить. Потушить картофель, добавить белую часть лука (нарезанную колечками) и продолжать тушить вместе. Потом добавить воду, нарезанную зелень, ткемали, чеснок и стручковый перец. Продолжать тушить 10-15 минут. Можно делать и без вина, тоже очень вкусно. Но если делаете с вином, то его добавляют в конце, дают закипеть, а потом сразу отключают.
Картофель, запеченный с сыром
Ингредиенты:
  • 1 кг молодого картофеля
  • 50 г сливочного масла
  • 4 столовые ложки тертого сыра
  • соль, черный молотый перец
Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и нарезать поперек, на тонкие ломтики, но не до конца,  чтобы они внешне казались целыми. Форму смазать маслом и поместить в нее картофелины, посыпать солью и перцем и на  каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать сыром. Поставить форму в духовку со средним жаром для запекания. Золотисто — коричневый картофель подать к столу.
Картофель в косметике

В косметике молодой картофель применяется с тех самых времен, как стал любимым продуктом в каждом доме. Его использовали для сохранения красоты и знатные дамы, и бедные крестьянки.

1. Маску из отварного хорошо растертого картофеля, смешанного с лимонным соком, можно делать при усталости после напряженного дня или бессонной ночи, когда нужно возвратить лицу свежесть.2. При появлении шелушения на лице поможет маска из сырого тертого картофеля, смешанного с толокном.

3. От морщин: натрите огурец и сырой картофель. Смесь нанесите на лицо и шею. Через 20 минут смойте теплой, чуть подкисленной лимонным соком водой, после чего сделайте легкий массаж по питательному крему.

4. Пропитайте ватные тампончики картофельным соком и сделайте маску на глаза и под глаза при отеках под глазами.

5. С этой же целью накладывайте на глаза тоненькие ломтики сырого картофеля.

6. 1 ч. л. муки, 1 ст. л. натертого картофеля, 1 ст. л. молока — тоже прекрасное средство от отечности под глазами.

7. Очень полезно после грязной и пыльной работы натереть руки горячей, сваренной в мундире и размятой картофелиной.

8. Для огрубевшей, потрескавшейся кожи рук прекрасным лечением будет маска из смеси теплого картофельного пюре и 1 ст. л. сухого молока.

9. Для уставших, потрескавшихся, огрубевших рук очень хороши ванночки из картофельного клейстера, разведенного в воде так, как мы делаем для сильного накрахмаливания белья. Убедитесь сами — руки оживут, посвежеют, станут мягкими на ощупь.

10. При шелушении кожи поможет маска и просто из сырого натертого картофеля на 10—15 минут.

11. Картофельным соком хорошо отбеливать кожу. Умывайтесь и втирайте его в кожу рук на ночь, особенно после тяжелой работы.

12. Головную боль снимают пластины свежего картофеля, приложенные ко лбу и вискам. При солнечном ожоге скорую помощь окажут аппликации из сырого мелконатертого картофеля и тоненьких пластиночек картофеля. Держать их долго: час и даже больше, периодически меняя.

Скопировала для вас отсюда:  :http://www.liveinternet.ru/community/le_cordon_bleu/post228957670/

Метки: ,