Творожные шарики в панировке
Рецепт творожных шариков или крокетов в панировке.
Творожные шарики или крокеты. В Венгрии это блюдо называет турошгомбоц. Гомбоц…гомбоцы…какие чудные слова были они для меня…вот драники — это да, просто и говорить, и готовить, а то гомбоц какой-то 🙂 честно говорю, боялась и самого слова, и готовить, конечно, тоже. Но вот наступила зима, фрукты и ягоды стали «кусаться» и я вспомнила про этот рецепт. За самим рецептом, как всегда — понятное дело, потопала в книгу Гунделя.
Там пишут, что это блюдо нужно готовить непосредственно перед подачей на стол. Ну, я так всё и спланировала, хотя, побаивалась 🙂
Проверяем, все-ли есть в наличии ингредиенты:
800 г творога, 120 г манной крупы, соль, 4 яйца, 120 г жира, 180 г панировочных сухарей, 30 г масла, 300 г сметаны.
Приготовление творожных шариков
Творог размять, добавить манной крупы, немного соли, яичные желтки и все хорошо перемешать.
Белки яиц взбить и осторожно примешать к творогу.
Полученную массу отложить на 50 минут. В широкой кастрюле (чтобы в ней свободно поместились бы в один слой 18 крокет) вскипятить подсоленную воду. Смоченными воде руками сделать из творога пробный крокет (шарик диаметром 4-5 см),
опустить его в кипяток и варить под крышкой на среднем огне, пока он не всплывет (минут 10-15). Если творожное тесто получилось слишком жидким и крокет развалился, то надо добавить в творожную массу немного манной крупы; если крокет получился жестким, то добавить в массу немного размятого творога. Затем сформировать крокеты и опустить их в кипяток.
Пока наши шарики из творога варятся, поджарить на жире до золотистого цвета панировочные сухари и примешать к ним масло. А можно только на одном сливочном масле, как делают это на Украине.
Готовые творожные шарики вынуть шумовкой, дать стечь воде и разложить на заранее подогретое блюдо.
Сверху посыпать поджаренными панировочными сухарямии обязательно это нужно делать, пока крокеты горячие ( у меня на фото как раз они были подостывшие, ну не Жнала я 🙁 А можно высыпать всё в глубокую ёмкость и крокеты, и сухарную смесь, закрыть крышкой и всё потрясти по кругу, как следует (видела такое в венгерских видеорецептах).
Поливаем не очень холодной сметаной. Некоторые венгры любят творожные шарики сладкими, густо посыпанными сахарной пудрой и даже с абрикосовым вареньем. Именно такие мне и заказал мне мой мадьяр. Ну, любим мы сладенькое, чего уж тут скрывать 🙂
А я специально ничегошеньки не ела и не пробовала, чтобы потом почувствовать настоящий вкус этого венгерского десерта. И скажу я вам, что
это — фантастически вкусно!!!
сочетание самого творожного кисловатого теста со сметаной и сладким абрикосовым джемом да плюс сама хрустящая панировка…ну такая вкусная, что я потом её остатки ложечкой ..шкряб-шкряб и так потом всю и прикончила втихую (только моим меня не выдавайте, ага?)…:-)
Однако некоторые мадьяры предпочитают это блюдо именно соленым, без сухарей, только со сметаной. Мой муж такого у меня не просил, а любители не сладостей, конечно, могут запросто приготовить. Надеюсь Вам понравился мой рецепт творожных шариков.
Приятного вам нашего венгерского аппетита, дорогие наши читатели 🙂
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
59 комментариев
lyubov59
Любашка ты прелесть,такую вкуснятину раздобыла ,спасибо
Люба
Ага.. 😉 я ж позабыла про этот рецепт, я их готовила и фотографировала месяц назад. Вот кто-то попросил рецепты творожные, так и вспомнила. И я ещё делала гомбоц со сливой нашей венгеркой, а тесто с картошкой…но это будет летом, в сезон. Ок?
Маргарита
Ну тогда ,не забудь — до лета !!!
olgaolga
Будем ждать в твоем исполнении. =)
Люба
Вот и забыла я..хорошо, что тут напомнили мне..нужно оформить мне рецепт, как раз делала на днях.
Алевтина
Спасибо милая, за твоё старание и внимание к нам…Это вкусно и для желудка не травматично! Молодца,поклончик!
Люба
Алевтина, на здоровье. Кстати, я заметила что в венгереской кухне очень мало именно жареного. Практически всё или слегка обжаривается, или тушится, или варится. И хоть и считается она калорийной, однако вреднее те же жареные сырники.. *JOKINGLY*
Tetyana
Спасибо за вкусные гомбовцы. Очень хорошие и аппетитные фото. Наша семья их очень любит.
Люба
Тань, а как тебе тарелочка с синеньким орнаментом? 😉 В дизайн сайта не получается пока вставить, так хоть тарелку покажу мадярскую..это же их синий цвет самый что ни на есть настоящий, да ? а тарелочку экспроприировала..угощали кто-то, так я выпросила её..только для фотосессий..:-)
Маргарита
Ну Любаша,ну молодец,ведь намного полезнее и сырников ,и пончиков творожных,я представляю как это ВКУСНО !!!!Вообще обожаю всё творожное,но это точно — ШЕДЕВР !!! :-* :-* :-*
Люба
😀 Рит, ты сделала ошибку в слове «шедевр».. =) нужно писать «шЫдевр! 😀 а то, что полезнее — это да. В чешской, украинской, польской и словацкой кухнях тоже есть гомбоцы. Их делают с разными начинками, варят в воде и на пару тоже. Вот…это нам не жареные «ёжики» *CRAZY*
lyubov59
Ловлю на слове,завтра буду баловать Катюшку она любит творог и все что с ним связано,спасибо
Люба
А на каком, Люб? я много чего говорю *JOKINGLY*
Лариса
Моё, моё, моё…………обожаю, спасибо, Любонька! А я от себя добавлю, если ты конечно не обидешься, я готовлю такую вкуснятинку, но добавляю в тесто молотый черный перец и сушеный базилик, но непременно варю сладкий сливочный соус с ванилью и такая вкуснотища прлучается, что за уши не оттянуть. Но в творог добавляю не манку, а муку. Но теперь буду пользоваться твоим рецептом, мне маночка больше нравится.
Люба
А чего ж мне обижаться? Я люблю, когда добавляют другие варианты в обсуждениях, сразу всё и узнаем.. Это совсем другой получается рецепт, а мой — более деревенский что-ль, может твой и вкуснее. Базилик и перец? Интересно очень..нужно попробовать. Ларис, а сливочный соус, как у меня в «Золотых шариках»?
Лариса
А соус самый простой, на основе сливок, если нет сливок, то можно приготовить из жирного молока. Мука, сливки или молоко, яйцо, сахар, ваниль, вместо муки можно использовать крахмал. Лет 10 назад по тв увидела передачу. «готоим дома», Юлии Высоцкой, она готовила ньюоки , это ленивые вареники по итальянски, рецепт быстренько записала и тперь часто готовлю к ужину. Рецепт выставляла давно в 4 вкуса, правда, без фото, но хочу повторить с фото и с соусами.
Anksunamun
Ой, Люба, спасибо за рецепт!
Это я вчера ночью Тебя мучила и не давала спать — похвасталась, что папа мужа едет с кучей творога…
Как вариант, обязательно попробую, может и малыш мой пересмотрит свое отношение к творогу?.. Да и абрикосовый джем с венгерского пудинга остался…
Люба
Таня, тогда для малыша советую перетереть творог через сито, это быстро и совсем не трудоёмко, а результат — абсолютно однородная масса, а так крупинки могут дитю напомнить о твороге :-/ *JOKINGLY* . И вы меня НИКОГДА не мучаете *ROSE* .
lyubov59
Я о гомбоце
Aleks@Cherry
*THUMBS UP*
Люба
Всё поняла, Александра. Понравилось,значит. Хорошее дело — смайлики *THUMBS UP*
olgaolga
Любаша, меня, конечно, с намеченного курса не собъешь, но на будущее я уже столько закладок наделала, что готовить не переготовить 😀 А рецепт супер *BRAVO* Я как-то увлеклась приготовлением крокетов и клецок. Летом делала творожные с клубникой и из картофельного теста со сливой, даже фото сделала, но не помню почему не выставила 🙁
Люба
Так знаю-знаю, что не собью..Однако, у нас кулинарный сайт 😉 крепись, подруга..дальше будет труднее, придётся тебе закалять свой Карактер.. >:o а со сливой внутри на тесте с картохой у венгров называются сильвашгомбоц. Слива — сильва, среда — серда, четверг — четоорток ..наоброт как-то у них с нами..:-)
lyutovka
Любп, привет! рецепт интересный, ни разу не готовила крокеты, никакие…..рискну попробовать))) хотя почему-то что-то пугает(((….я правильно поняла, что в творожную массу сахар не добавляется?…а сладость потом — абрикосовый джем?…а сгущенку можно?)))) мой сын творог (в смысле творожные блюда) ест только со сгущенкой, вряд ли его вдохновит абрикосовый джем)))) и еще — обязательно кастрюля для 18 крокетов? у меня такой, боюсь не найдется(
Люба
Привет, Таня, ещё раз. Сегодня у нас была вылазка в гипермаркет, поэтому поздно отвечаю. Я крокеты тоже никогда не делала, вот эти, что на фото — мои первые. Так что, не бойся. Джема абрикосового если нет, то и ладно..да и откуда он у вас там? *PARDON* а если и есть в магазине, то дорогущий, конечно. Делай со сгущёнкой, хозяин — барин, так сказать. Каждый народ приспосабливает свою кухню к имеющимся продуктам и тому, что растёт на его земле. Кастрюля большая такая в рецепте укзана, чтобы сварить за 1 раз. Нету такой, свари в меньшей за 2-3 раза, или поставь сразу 2 на плиту, тоже вариант. Просто удобно сразу всех накормить, а не ждать по полчаса. Холодные они уже не такие вкусные. В общем, сообразишь, не маленькая.. O=) *THUMBS UP*
Виктория
MMM даже слюнки потекли. Я делаю запеканку, с теми же ингридиентами. Надо теперь попробовать все это сварить. У меня маленькие дети, так что творог у нас не выводится! Спасибо за идею, на этих выходных попробую. Думаю, что если добавить густую творожную массу, например с курагой, то этим блюдо не испортишь! В общем поле для экспериментов есть, ушла действовать)))
Люба
Виктория, рада Вас у себя видеть *ROSE* А уже если детям понравится, так это ж для меня стимул, и ещё какой *THUMBS UP* Только не забудьте запанировать их, так намного симпатиШнее и вкуснее, обсыпка хрустит..С начинками и соусами, действительно, можно разгуляться…удачи Вам! И, пожалуйста, напишите потом..ок?
Виктория
Хорошо, даже постараюсь зафотографировать 😉
Анна Джигирис
Любушка, СПАСИБО! Век живу, век учусь, теперь прощайте СЫРНИКИ! Очень вкусно и готовить просто. Я в восторге! А с присыпкой просто красавцы аппетитные. Еще раз большущее СПАСИБО!!!!!
Люба
Аня, спасибо. С первого рецепта и всё удалось *THUMBS UP* я уже твой отзыв и своему с утра зачитала…так он мне даже перевёл 2 новых рецепты с журнала (что бывает крайне редко), а это для меня экономия времени и приличная экономия. Так что, мужья нам тоже помогают и ещё как 😉
Анна Джигирис
Муж у меня творог не жалует, даже вареники предпочитает с картошкой, ну я и не сказала, что творожное блюдо, молча поставила красивущие в присыпке крокеры с абрикосовым вареньем. Он смел все и говорит_ А что это было такое вкусное? Как узнал и добавки попросил. Вот так-то!!!! Спасибо Лубушка-голубушка!!!!!!
Любовь
=) Спасибо попробовать хочется ваш рецепт. Я готовлю ленивые варенички иногда но без обсыпки.Такой же рецепт только не круглые я делаю а длинненькие и со сметанкой или с медом. Спасибо.
Люба
А-а-а-а 🙂 так вкуснятина в обсыпке, попробуйте, вам понравится!
Любовь
Спасибо, внук приедет завтра вот и попробуем.
Люба
Удачи вам!:-) И если нет смальца, обжаривайте на сливочном, в Украине, мне писали, что так готовят.
Татьяна
Обязательно попробую,потому что творог люблю.А то всё сырники да сырники….
Люба
Попробуй, Тань. ОНи очень нежные получаются, потому что белок взбивается. Пиши потом, понравилось или нет. ок?
Лара
Любаш, очень понравился рецепт! спасибо! Вот только не поняла куда пойдет 120 гр жира, заявленные в ингредиентах? видно я что — то не поняла ))спешу приготовить!!!
Люба
Лара, жир нужен для поджарки сухарей. Но у меня в этой фразе была опечатка «жиредо», поэтому Вы не поняли,я подредактировала, спасибо. Но будьте внимательны с творогом, он не должне быть кисловатым и обезжиреным. А если обезжиреный , то добавляйте побольше манки, что тесто не было жидким, а то расползётся в кипятке. И попробуйте забросить в кпияток сначала один для пробы, подождите, пока сварится, если всё хорошо, тогда смело и другие закладывайте. Успеха Вам, я ещё через минут 40 буду на связи, потом уезжаю до позднего вечера. Кстати, если нет жира или смальца, жарьте на слмивочном, так делают гомбоцы в Украине.
Лара
Любань,большое спасибо за оперативный ответ!! да меня и смутило, что и жир и масло есть, но теперь все понятно)) хотя нет ещё одно незнакомое слово…мадьяр! хотя по смыслу можно понять))) может на ТЫ, я просто — за!))) у меня ещё куча рецептов открыто, к которым я приступлю в ближайшее время!! *ROSE* *YAHOO*
Люба
Мадьяр — венгр, Венгрия — по-нашему, на венгерском название страны звучит модёрорсаг — страна венгров. На ты, конечно. Я всегда «за» *THUMBS UP* собираюсь и через и убегаю..до вечера..удачи O=)
Лара
Любань, беги конечно)) я пока тесто 50 минут выстаиваю)) жду с нетерпением результата — так люблю все творожное и к тому же приготовленное диетическим способом! У меня сегодня праздник в моем словарном багаже несносного испанского добивалось первое слово на венгерском))) %) *DANCE* ооо как люблю все новое, продолжим обучение или у тебя открыта такая темка?))) ладно пойду кашеварить! O=)
Люба
У меня ещё готовый уже рецепт венгерок с творогом и буду готовить на кухне пирог чисто мадярский , там тесто шикарное
Люба
Лара, так что не пишешь? Как дела? Может не понравилось? 🙁 завтра меня не бюудет весь день..до связи.
Лара
Любаш, очень — очень понравилось, не писала потому что уезжали в больницу к свекру)) инфаркт случился, обошлось ух))) муж вообще в восторге! делала послаще — добавила к тесту сахарку а потом ещё сметанки сверху!!! ммм — объедение! могу ещё фотку прикрепить!Спасибо, дорогая за исключительный рецепт! *ROSE* *ROSE* *ROSE* :-*
Люба
Уффф…слава Богу…я ж всегда переживаю за свои рецепты. Так хочется, чтобы другим понравилось, как и мне. Будут ещё рецепты, обещаю..только оклимаюсь чуток, перегрелась в машине, когда ездили в Вену, так давление зашкалило в эти дни. Сегодня простенький рецепт будет, он меня спасает, когда сил нет на сложности 😉 😛
Лара
Ох, у нас тоже сегодня буря была даже деревья сломались)) самочувствие не очень у большинства)) ещё забыла похвалить твою посыпку из панировочных сухарей! так суперски вышло, особенно когда они поджарились на маслице и приобрели цвет тостов))
Natali 77
Вкусно очень,мммм..! =)
Люба
Ну гомбоцы наши — это точно, 100% вкусно! исторический рецепт, проверенный веками *THUMBS UP*
Elena Bulgakova
Я их нашла!!! Вкуснотень должно быть, но в каком виде ты их впрок заготавливаешь — в сыром?
Люба
Лен, тут в тесте творог, а я делаю картофель+мука+яйца, а внутрь — слива. Накатала и заморозила вчера больше 100 штук 😛 ушло кажись 12 картошин, 4 яйца, мука и сливы свои. Тебе нужен рецепт?
Elena Bulgakova
Ага, поделись, пожалуйста. Как раз выходные будут и сливы есть свои.
Люба
Лен, примерно на 5 сваренных в мундирах картошин — 2 яйца и муки около 2-2,5 стаканов, я подсыпаю понемногу, пока тесто не станет поддатливым. А сливы внутри сахаром посыпать и защепить. Потом всё так же, как и здесь: сварить, поджарить сухари на масле и обвалять гомбоцы горячими, на холодные не клеится эта посыпка. Я свой процесс сфоткала, попробую сегодня тоже оформить вместе с кексами с персиками.
Elena Bulgakova
Класс!!! Спасибо.
Люба
Лен, картошку удобно на тёрке потереть, если она не очень крахмальная, но я потом с яйцами всё равно её блендером ещё раз перетёрла.
Elena Bulgakova
Любаш, спасибо. У нас картошка нынче как раз крахмальная — разваливается, я ее сразу в блендер засуну.
Elena Bulgakova
Прошлась по всем рецептам венгерских кушаний, выписала все понравившееся и буду ходить искать по ресторанам, как раз на 7 дней хватит. Ресторации ближайшие к гостинице уже подобрала, а по Ваци они вообще на каждом шагу, так что думаю, что найду, главное записочки не забыть на работе.
Люба
О..вспомнила..запиши ещё «шомлои галушко». Это десерт, типа горкой бисквит кусочками, политый шоколадом и накрест взбитыми сливками. Я что-то похожее делала, могу фотку поискать %)
Elena Bulgakova
Да я тебе верю, что вкусно. Приеду, обойду окрестные рестораны, благо выбор большой — Паприка, Платан, Робинзон, Гундель, просмотрю меню, что найду из искомого, там поем, а остальное буду искать по городу.