Кайзершмаррн
Классический рецепт австрийского десерта Кайзершмаррн.
Сегодня от меня очень простой рецепт популярного австрийского десерта — кайзершмаррн, который я готовлю довольно часто. Кстати, за этим трудно произносимым названием скрывается совершенно царственная история. Kaiserschmarren по сути означает — сладкий императорский омлет (кайзер). А сам австрийский кайзер Франц Иосиф величал омлет не иначе как «чудесным подарком Господа».
Хотя говорят, что впервые омлет Франц Иосиф попробовал, когда ему было двадцать лет. Случилось это, когда он во время прогулки случайно отбился от своей свиты и заблудился в лесу. Поплутав и натерпевшись страху, Франц Иосиф заметил крохотный огонёк. Подъехав поближе, он увидел избу лесника, хозяева которой с радушием встретили заблудившегося путника. Хозяйка на скорую руку приготовила для Франца Иосифа омлет, смешав молоко, яйца, муку и сахар, вылила смесь на сковороду и поджарила её, после чего разрезала на тонкие полоски, подрумянила их и, посыпав сахарной пудрой, подала гостю со сливовым компотом. Францу Иосифу блюдо показалось необыкновенно вкусным. Вернувшись во дворец, он приказал своим поварам готовить ему каждый день «крестьянскую закуску» (а до этого омлеты считались пищей бедняков).
Императору так понравился этот омлет, что с того дня он стало его любимым десертом. Под таким названием он и дошёл до нас всех. А в Австрии существует варианты этого десерта, особенно мне понравился после блуждания по австрийским сайтам не разрезанный, а сложенный пополам, к которому подаётся свежая клубника или прямо вместе с ней он и запекается. Ну, а мы сегодня готовим самый простой Кайзершмаррн.
Ингредиенты:
- 40 гр. — сливочное масло
- 4 шт. — белок куриного яйца
- 125 гр. — пшеничная мука в/с
- 375 мл. — молоко
- 1 шт. — пакет ванильного сахара
- 30 гр. — сахар
- 4 шт — желтки куриных яиц
- 2 ст.л. — ром для пропитки изюма
- 30 гр. — изюм
- сахарная пудра — для посыпки
- соль.
Приготовление рецепта «Кайзершмаррн»
Изюм предварительно на 30 мин. замочить в роме. Взбить желтки, сахар, соль, ванильный сахар или ванилин до однородной и воздушной массы, соединить с молоком постепенно смешать с мукой,
добавить изюм. Белки сильно взбить и медленно, чтобы не вытеснить воздух из них, ввести в основное тесто.
На сковороде раскалить масло, вылить ковшиком тесто, которое у нас невероятно воздушное и изюм всегда норовит остаться на дне.Поэтому периодически тесто перемешиваем, иначе самый вкусный изюмчатый блинчик будет только последним, я бы сказала ИЗЮМительным 🙂
На медленном огне дать ему подрумяниться, потом следует его перевернуть и быстро разрывать на кусочки с помощью вилки и лопатки. А можно и порезать на полоски, по-императорски.
Прожарить и выложить на тарелку. И так каждую партию, прожарить, перевернуть, разорвать и выложить. Всю горку посыпать пудрой.
И подавать, конечно, сразу же. Иначе, наш австрийской воздушный десерт будет уже не такой воздушный, тёплый и, вообще, это уже будет не Кайзершмаррн 🙂
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
37 комментариев
АльбиШа
Таких блинов еще не делала, очень нежно выглядят, Любонька, а какие на вкус? Воздушные?
Люба
Аль, воздушные, пока на сковороде и в тарелке лежат. Оседают достаточно быстро, но на австрийских сайтах и пишут, что кусочки должны быть слегка хрустящими. Ещё там кто-то добавлял разрыхлитель Так что, не переживай, это же крестьянская еда..Как будет, так и правильно =) Главное, что на вкус очень нежные, настоящий десерт.И про ром не забудь, австрийцы именно на нём акцент делают.
АльбиШа
Как раз бутылочку прикупила, так что все есть в наличии…осталось собраться и сделать
Люба
Ой, так что тут собираться? я его делаю, когда совсем нет времени, желания, вдохновения на что-то посложнее. А что прикупила там вкусного? 😉 у меня все напитки стоят спиртные, ещё тот ликёр лимонный, кофейный ещё сделала, шампанскоестоит с прошлого нового года, вина..не с кем выпить, представь? 🙁 хотя, вру ..шампанское я одолела за 2 недели *CRAZY* давай сейчас дринкнимся *DRINK*
АльбиШа
ото дожили — давай *DRINK* а у меня тоже целая батарея. Я и сама много разных настоек делаю, и мне из Италии прислали амаретто и лимончелло с грапой, из Болгарии ракия есть, виски, скотч шотландский, коньяк курвазье и т.д. Мы цуцаем потихоньку
barska
Этот десерт переводится, как «императорская чепуха» и у него ещё масса легенд происхождения! Но тем не менее *IN LOVE* — до сих пор безумно любим и уважаем во всей Европе…
Люба
Спасибо, Нинуль. А то я вся измучилась переводить.. и огрызки какие-то, и куски, и мусор..ну так комп переводил… А какие ещё есть истории? я ещё одну вычитала, но там попроще, типа император захотел десерт в кабинет, а не в столовой, и личный повар не успевал, ну и порвал вчерашние блины, обжарил и подал.
barska
😀 Много легенд, я все не успею перевести:
«Кайзершмаррн был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа I (1830—1916), откуда и пошло название. Другая легенда гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики). Когда они выходили слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, придворный повар подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора»
Люба
А первая что гласит? пропустила? =) Палачинта — на венгерском блинчик, похоже, правда?
barska
Ещё одна: в 1854 г венский придворный кондитер создал мучное блюдо к свадьбе австрийского императора Франца Иосифа I и Елизаветты Баварской/Сисси. У Сисси была очень точёная фигурка и она переживала по поводу этого мучного десерта и иммператро забрал у неё тарелку, шутя приговоривая: «А ну, дай-ка мне эту чепуху, что сотворил Леопольд!» Императору понравился десерт и с тех пор его стали называть «императорской чепухой»…
barska
Ещё одна:
У повара не получился десерт, он отложил его на тарелку и присыпал сахюпудрой, чтобы скрыть дефект. Повар разозлился, ударил по колокольчику и горя от злости выбежал с кухни, а в это время пришёл каммердинер и увидев блюдо, отнёс его императорую На вопрос Франца Йосифа: «Что это за ерунда такая?». Каммердинер вежливо ответил: «императорская чепуха, Ваше величество!» 😀
Люба
Классно *THUMBS UP* каждая история по-своему хороша и вполне правдоподобна *JOKINGLY*
Marinaby
Интересненький вариант сладкого омлета=)) 😀
Люба
Для меня уже обычный *THUMBS UP* но он скорее как среднее между нашим привычным омлетом и блинчиком, очень вкусно и мне так лично не нужен ни джем, ни сливки 😛
Татьяна
*THUMBS UP* *ROSE*
Люба
Всегда пожалуйста *IN LOVE*
Лилия
У тебя все рецепты вкусные. Попробую и этот. Мне как то все равно, в честь чего его назвали: описание классное.
Люба
Спасибо =) а мне так всегда интересна история и для вас выискиваю, перевожу *SORRY*
Татьяна Андрюшак:
Люба, привет! Этот омлет (блин), по составу напоминает наш русский омлет (блин). 😉
Люба
Не блин и не омлет =) и без соды..попробуй, Таня.
Татьяна Андрюшак:
Как я и Сережа з/п получим сделаю, у нас в России гуляют от пупка, готовят много и сытно. *CRAZY*
Люба
Ну молодцы..или не молодцы 😀 здесь так не гуляют, таких застолий нет, всё в меру и рачительно.
Татьяна Андрюшак:
Раньше мы не знали Восточного гороскопа, жили мирно и никогда не встречали Новый год по Восточному календарю, теперь все умные стали вот 10 февраля снова ждем салютов и пикард.
Татьяна Андрюшак:
На Новый год деньги потратили, то на еду и подарки близким и родным, на Рождество гуляли. Сегодня отмечаем Старый новый год, до сих пор не могу понять его смысл. То ли он старый или новый? 19 числа Крещение, большое желание окунуться в прорубь но из нашей компании никто не моржует. *PARDON*
Люба
Марина Барабан
Смотрится вкусненько! Это, мне кажется, даже не омлет а нежные оладушки, да?
Люба
=) нет, не оладушки 😉 здесь нет соды, тесто гораздо нежнее засчёт взбитых белков, как в моих гомбоцах.
валентина
Любушка,милая спасибо за рецептик.
Люба
Пожалуйста, Валечка. А куда ты пропала? тоже гуляете? 😉
валентина
Любушка,милая спасибо за рецептик.
И снова Новый год-поздрапвляю
Люба
И я тебя..тоже с опозданием :-[
валентина
Вот поздравление с опорзданием
.
Здравствyйте! Вac интeрeсyют клиентсkиe бaзы данныx?
Люба
Здравствуйте. Нет.
Тина
Я готовлю Kaiserschmarrn mit Apfelkompott , т.е. с яблочным компотом. Но это имеется ввиду немецкий компот, как бы тушёные яблоки. Для 2х персон. Необходимы продукты: 2 яблока(125 г) 50 мл. яблочного сока, 1 ч.л. коричневого сахара, 2 яйца, маленькая щепотка соли,50 г. муки, 1/4(10гр.) пакета пудинга( порошок), 1/2 ч.л.ванили,1/2 ч.л разрыхлителя, 50 г мягкого незернистого нежирного магазинного творога, 50 мл. молока,40 мл. газированной воды(нормального вкуса)2 ст.л слив.масла и сахарная пудра и изюм 2 ст. л . Приготовление: заранее разогреть духовку до 200 гр. Очистить и нарезать квадратиками яблоки, залить яблочным соком, добавить сахар и потушить на медленном огне. В это время мука, порошок пудинга, разрыхлитель смешать, затем взбить желтки, молоко, минеральную воду. Смешать всё вместе. Получилось тесто. Отдельно взбить белки с щепоткой соли добавить в тесто. Ёмкость для выпечки смазать маслом, влить туда тесто и поставить в духовку. Выпекать15-20 минут. Когда хорошо зарумянится , вынуть , порезать мгновенно на куски и разложить по тарелкам, добавив тушёные яблоки. На первый взгляд сложно, но на деле просто и легко. Главное купить все ингредиенты. Есть сразу, пока он не опал.
Люба
Тина! Спасибо огромное за Ваш рецепт. Яблочное всё очень люблю и обязательно испробую. Получается в итоге, как нежная запеканочка?
Тина
забыла написать о изюме. изюм добавить в последнюю минуту в тесто.