Вкусные домашние пельмени

Рецепт вкусных домашних пельменей.

Ингредиенты:

для теста:

• 3 стак — мука,
• 100 мл — молоко ,
• 100 мл — вода,
• 1 шт — яйцо,

для фарша:

• 600 г — жирная свинина,
• 400 г — говядина,
• 3-4 шт — лук репчатый,
• соль
• свежемолотый перец.

а также:

• 2 — 3 шт — лавровый лист,
• 3-5 шт — душистый перец горошком.

Как приготовить вкусные домашние пельмени

Муку просеять  в большую миску, на большую разделочную доску или на стол и сделать руками в центре углубление. Разбить туда яйцо, добавить щепотку соли и разболтать яйцо вилкой. Затем влить понемногу смесь молока с водой и замесить тесто. Тесто должно получиться довольно крутым, не липнущим к рукам. Пельмени с добавлением молока получаются более нежными.

Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.

Фарш для домашних пельменей

Мясо вымыть, обсушить и крупно нарезать. Луковицы очистить, разрезать на 2-4 части и добавить в фарш. Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку (по желанию, лук можно измельчить в блендере). Но я привыкла резать его ножом с зазубренным краем — получается всегда мелко. Добавить соль, свежемолотый перец и очень тщательно перемешать фарш. Вообще, идеальный фарш из 3 -х сортов мяса, но я чаще делаю его из свинины.

Свинину для фарша лучше взять жирную, тогда пельмени получатся вкусными и сочными. Если же свинина постная, то можно добавить к фаршу 200 — 300 г свежего свиного сала и тоже пропустить через мясорубку вместе с мясом. И пусть постоит фарш минут 20-30.

Репчатый лук придаст пельменям сочность, чем больше лука — тем сочнее пельмени. А иногда я готовлю пельмени с добавлением — савойской капусты — по-китайски, очень интересный вариант.

Далее работаем с тестом. Разрезать его на несколько частей и раскатывать каждую в тонкий пласт,  подпыливая стол и само тесто мукой. При этом всё время работаем скалкой, мука впитывается в тесто, которое в итоге не должно быть липким или слишком сухим тоже. Навыки и чутьё появятся, когда вы сделает не одну сотню пельменей, меня учила в молодости сибирская свекровь — долгих лет жизни Вам, Римма Ивановна! Привет Сибири, городу Орёл и всем моим родственникам и друзьям

И потом стаканом или рюмкой с толстым стеклом вырезаем кружки. Каждый кружок я подкатываю ещё раз скалкой или растягиваю руками и придаю иногда руками форму овала, прочитала совет одной бывалой хозяюшки и, правда, пельмени лепить в таком случае удобнее и фарша можно положить чуть больше. Обрезки теста собрать, ручками хорошо вымесить и раскатать тоже потом в пласт. Лучше прикрыть их салфеткой, чтобы не сохли, пока лепим другие пельмени.

В центр каждого кружка теста положить фарш. Обычно у меня получается примерно чайная ложка, но бывает и меньше, если делаю на пельменнице. В левую руку кладём кружок теста, на него фарш — я вилкой это делаю. Иногда в фарш добавляю воды и тогда фарш легче цеплять на вилочку.

 и складываем пополам.

Соединить края кружочка и начинать защипывать края теста двумя пальцами правой руки. Я обычно начинаю с нижнего уголка пельмешки.

Если края теста вдруг суховатые и не склеивается, я чуть-чуть их смачиваю. А если мокроватое или фарш попал на край, то тогда пальцы правой руки я опускаю в муку на столе или прямо в пакет и прохожусь ими по краям.

Склеивать надо, прикладывая силу и немного расплющивая склеенный край. Обязательно посмотреть, хорошо ли склеилось. Пельмешек у нас должен получиться в форме полумесяца.

И потом я их делаю в форме, как учила меня Римма Ивановна. Я люблю пельмени именно такие — кругленькие. Мне кажется, они вкуснее и есть удобнее. Чтобы получить эту изящную форму, надо соединить края пельменя, наложив их друг на дружку,

 соединить плотно и тоже склеить.

Я склеенные пельмени перед заморозкой раскладываю обычно на небольших досках или подносиках, предварительно присыпав их мукой. Пельмени не должны касаться друг друга, ну если самую-самую малость. Тогда замороженные пельмени потом легко снимаются с доски. Когда они заморозились, я их снимаю и складываю в пакет, завязываю 2 раза и храню в морозилке. Ну а именно эти пошли на ужин, не присыпала доску мукой. А справа лежат вареники с картошечкой и зажаренным на сале луком

В кастрюлю налить воду, посолить, положить лавровый лист, чёрный перец горошком, довести до кипения и проварить 5 минут. В кипящую воду быстро выкладывать пельмени, быстро перемешать ложкой, чтобы пельмени не слиплись и не прилипли ко дну кастрюли. Я накрываю в этот момент крышкой, чтобы они быстрее закипели. Довести до кипения, открыть крышку и после того, как пельмени всплывут, варить 8-10 минут.

Шумовкой достать пельмени, выложить на тарелку, а сверху разложить кусочки сливочного масла.Можно положить на самое дно, подождать чуть-чуть и перемешать.

Пельмени можно подавать с разными соусами, приправами, и каждый соус делает это блюдо по-своему вкусным.

Можно подать пельмени с уксусом (так я ела их студенткой в Москве, в ночной пельменной около политехнического института). В чашку наливали бульон от пельменей и добавляется немного уксуса, соль и перец, по вкусу (на 5 частей бульона 1 часть уксуса или по вкусу). Пельмени обмакивали в уксусную смесь, и это было очень необычно и вкусно.

Ну и, конечно, кто ж не любит пельмени со сметаной? Все любят, я уверена. Сметану можно положить сразу в тарелку с пельменями или подать отдельно. Мне нравится отдельно — горячий пельмешек макаешь с холодную сметану и …..наслаждение….а ещё смешивают сметану с кетчупом, тоже очень вкусно! Кстати, делаю иногда соус, ещё с советских времён рецепт: майонез, кетчуп и чеснок. Храню в холодильнике.

Фото домашних пельменей

Надеюсь, что у нас получились настоящие домашние пельмени, а как вы считаете?

Жду пельменных хозяюшек и хозяев с дополнениями и комментариями, ведь в каждой местности есть свои секреты. Надо делиться со всеми читателями