Торт в горошек

Торт в горошек. Руди турош торта или венгерский творожный тортик  «в горошек»

И почему же это он «венгерский» и почему «в горошек«, спросите вы. А вот почему…рассказываю.

В Венгрии очень популярны шоколадные глазированные сырки, а упаковка у них — белая в красный горошек.

Они так и называются «Túró rudi «. Есть и много других, конечно, но эти сырки почему-то любят венгры больше других. А может быть есть какая история об этом? Может и есть, но я пока её не знаю. А я  с удовольствие отнесла бы их к «хунгарикум» (как паприку, вино «Бычья кровь», Токай и другое), да простят меня истинные венгры.

 Пересмотрела я множество сайтов, множество аналогичных тортов  и вот что поняла. Если есть в торте или рулете творог и ну хоть одна «горошинка», они сразу называют его  «Руды турош торта». В общем, любят и всё тут. Если что-то узнаю подробнее, то обещаю всем рассказать.

Вообще-то, к слову сказать, венгры очень любят красный цвет: и в национальной одежде, и в кухонной посуде особенно. Вот и я уже мечтаю купить очередные кастрюльки — красные в белый горошек. Ну разве это не весело? Вот именно в таком настроении я и пекла свой «горошковый» венгерский торт. Кстати, он оказался довольно лёгким, всё-таки без масла.

Примерный расчёт БЖУ:

Итого: 1500 г (из 1700) Б-193.4 Ж-189.3 У-485.5  Ккал — 4419

В расчете на 100 грамм: Б- 12.9 Ж- 12.6 У- 32.4 Ккал- 294.6

Ингредиенты:

Бисквит:

• 6 шт -куриные яйца
• 120 гр — сахар-песок
• 150 гр — пшеничная мука в/с
• 5-6 ст. л. — какао-порошок

Крем:

• 500 гр — творог (полужирный)
• 150 гр — сахар-песок
• 30 гр — манная крупа
•  цедра 1 лимона
• 20 гр —  ванильный сахар
• 3 шт — яичные желтки
• 50 гр — изюм

Глазурь:

• 200 гр — шоколад (50-80% какао)

Украшение:

• сахарная глазурь (нем. Dr.Oetker).

 Отделить белки яиц от желтков. Белки взбить с 2/3 сахара до пиков. Желтки  — с 1/3 сахара тоже взбить.

 Просеянную муку смешать с какао.

 Соединить аккуратно обе смеси: при этом не взбивая, а осторожно мешая ложкой в одну сторону.

Затем в сухую смесь добавить яичную смесь. Аккуратно перемешать, выложить тесто в форму размером 20*30, выстеленную пекарской бумагой, покрытую маслом. Выпекать в разогретой духовке около 30-35 минут при t= 170 °C. Пока печётся бисквит, делаем творожный крем. Смешиваем творог, желтки, сахар, цедру, изюм и хорошо перетираем. Творог предварительно можно протереть в блендере. Если он жидковат, можно добавить немного манной крупы. Потом она разбухнет и загустит творог. Достаём бисквит вместе с бумагой, переворачиваем и снимаем бумагу, оттягивая её правой рукой и левой придерживая бисквит. Укладываем его в полусферическую форму, приминаем руками везде аккуратно, но не очень плотно и заполняем кремом, контролируя ложкой пустоты. Срезаем неровные боковые края бисквита вровень с краями формы. Теперь можно оставить в таком положении в холодном месте, а можно и сразу приступить к покрытию бисквита глазурью.

Забыли мы про наши «горошки». Конечно, сделать лучше их заранее. Я готовила бисквит и «горошки» накануне, а  заканчивала торт на следующий день. Растираем готовый порошок глазури с очень небольшим количеством холодной  воды до такой консистенции, чтобы можно было в руках смять сгусток как пластилин. По ходу можно добавлять и порошок, и воду, регулируя мягкость массы.

Раскатать ладошкой или скалкой и вырезать кружки (мои  получились мм 2-3 — толстоваты, как потом оказалось). При нарезке использовала напёрсток и крышку от  пластмассовой баночки с таблетками. Пусть заготовки немного подсохнут. Снимать с доски потом их лучше лопаткой с острым краем.. Кстати, именно из этой упаковки горошки оказались очень вкусные и не приторные, напоминают сливочную помадку.

Блюдо, на котором будет стоять бисквит, покрыть чистыми листами бумаги  А4. Перевернуть на них бисквит. Растапливаем, не передерживая,  на водяной бане шоколад  и поливаем из ложки сверху бисквит, быстро — потому что шоколад достаточно быстро остывает. Шоколад можно разбавить небольшим количеством масла (для глянца) или сливок (для молочности). Лучше, если бисквит будет стоять около шоколада на плите, чем остывающий шоколад возле бисквита на столе.  Совет от меня: проводите сразу быстро ложкой или лопаткой по длине полосы, тогда получится не хаотичный рисунок (как у меня), а уже более менее организованный и приятный. Идеально всё равно мало у кого получается.

Аккуратно подрезаем внизу по периметру формы остатки лишнего шоколада и вытягиваем листы бумаги — таким образом поверхность блюда останется чистой. На остывающий , но не застывший шоколад  максимально быстро наносим белые заготовки, аккуратно вдавливая их в мягкую поверхность. Если шоколад ещё мягкий, вдавите и придержите заготовки руками. Если шоколад уже застыл, нужно смочить ту сторону кругляшка, которая будет клеиться,  водой — он обязательно потом всё равно приклеится, но будет выступать над поверхностью  шоколада

Нарезать наш почти диетический торт ножом, нагретым под струёй горячей воды.

А теперь все быстро разбираем горошки с нашего торта в горошек