Малосольные огурцы по-венгерски
Рецепт малосольных огурцов по-венгерски.
Делюсь рецептом малосольных огурчиков по-венгерски, я решила приготовить их «по Гунделю». На всякий случай напоминаю, Карой Гундель — это известный в Венгрии кулинар и в бывшем владелец одноименного ресторана в Будапеште, а также во всeм мире известна его «Малая венгерская поваренная книга». Вот по ней я и солила свои огурцы — по-венгерски «убОрка»…. :)))))
Ингредиенты :
- Огурец (свежий, для засолки) — 1,8 кг
- Хлеб (любой) — 150 г
- Укроп (свежий) — 2 пуч.
- Перец черный (горошком) — 1 горсть.
- Чеснок — 1 зуб.
- Вода — 2 л
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль (по личному вкусу)
Приготовление малосольных огурцов
Я буду цитировать рецепт Гунделя и указывать свои пропорции.
«Приготовить 1,8 кг толстых огурцов средней величины. Обрезать их с обеих сторон, попробовать, не горчат ли. Обмыть и в нескольких местах проколоть кончиком ножа. Тщательно вымыть 5-литровую стеклянную банку. В кастрюле, хорошо очищенной от жира, вскипятить 2 л подсоленной воды». У меня — две 1,5 литровых банки, огурцов примерно 2 с чем-то кг.
«На сковороде без жира подрумянить примерно 150 г хлеба, нарезанного тонкими ломтиками.»
Ну и так как в книге не указано, какой именно хлеб, а спросить мне не у кого, я использовала тот, что был в доме: и белый, и отрубной… (а Вы можете поступить, как Вам захочется — берите чёрный, «бородинский», любой… процессс брожения всё равно будет, гарантирую…)
«На дно банки уложить 1-2 ломтика подрумяненного хлеба,
зелень укропа, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком, одну дольку размятого чеснока, затем положить огурцы, покрыть их ломтиками хлеба
и укропом и залить теплой подсоленной водой так, чтобы она покрывала их. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место (можно на такое, куда светит слабо солнце) и держать при постоянной температуре 5-6 дней.»
Марли я не нашла, прикрою чем-нибудь другим…Девочки, прошу, про соль не спрашивайте и не ругайте…. Гундель написал «подсоленной», значит, я так понимаю, каждая делает по своему вкусу и опыту.
«Готовые огурцы должны быть желтовато-зелёными, слегка хрустящими, внутри стекловидными, но не очень мягкими.
Готовые огурцы вынуть из банки, обмыть, сложить в другую посуду, залить процеженным рассолом и держать в холодильнике. Подавать огурцы с кусочками льда, украсив веточкой укропа, но всегда очень холодными и в собственном рассоле. В жаркую погоду рассол служит отличным прохладительным напитком. Малосольные огурцы подают обычно к жареному мясу или пёркёлту.»
И так оно в жизни и есть, моя венгерская семья очень любит есть мясо именно с солёными огурцами. А я — с картошечкой..
Пофантазировала я с фотосъёмкой и оставила свои банки в покое на 5-6 дней, как рекомендует в своей книге уважаемый Карой Гундель. А это мои огурчики, уже перелитые и переложенные, но в магазинной банке. Знакомьтесь с венгерским языком 🙂
p.s. Мы эти огурцы уже опробовали (правда, на третий день, потому что у нас + 42 жары) и съели, по твёрдости — почти как свежие, по вкусу вначале похожи на малосольные, а потом — на солёные из бочки.
Не забудьте при покупке обратить внимание на сорт огурцов, нужны СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДЛЯ ЗАСОЛКИ, а не салатные.
Теперь о главном.
Этот рецепт я оформляла в прошлом году. Очень много было обсуждений, вопросов на форумах, где я выставляла этот рецепт. Многие после этого приготовили и мне отчитались, всем рецепт понравился. Соль положили 2 ст.л. на 1 литр воды, кто-то сахар добавлял, кто-то свои варианты предлагал. Ну, и, конечно, так солят огурцы, я думаю, не только в Венгрии.
А я от себя добавлю, что мои малосольные огурцы в банке стояли в холодильнике несколько месяцев, до октября и всегда были хрустящие, только рассол мутнел . И я так поняла, что именно хлеб в этом рецепте даёт такой эффект.
Люба
Есть только два способа прожить жизнь: первый - будто чудес не существует, второй - будто кругом одни чудеса. А. Эйнштейн
47 комментариев
Мила-Людмила
Класс! Люба, отчитываюсь: в своей папке «Кулинария» создала еще одну папку «Венгерская кухня от Любы….»
Кстати, хлеб всю жизнь кладу в банку, когда солю капусту… (хлеб, действительно, неважно какой… ну, наверно, лишь бы в нем мука и дрожжи какие-никакие были, а не одни Е___)
Буду пробовать…
Люба
О..как приятно..даже отдельная папка? спасибо за доверие, Люда. А хлеб — да, пойдёт любой. про капусту, кстати. впервые, слышу.
Мила-Людмила
Любаш, а точно также… В тазике/кастрюле всю капусту подготовила, на дно банки кусок хлеба, или сухарей — и так и так делала- разницы не увидела… Хлеб прикрываю листом капусты, ну это чисто для эстетики — чтобы, когда капуста заканчивается не захватить к ней хлеб… Все… 😀
Бастет
Тэээк-с, дорогая Любовь Батьковна…. ну, что запрягаю уже мужа и едем по огурцы!
Как раз в магазине видела специально для засолки.
Хлеб у меня дома есть — настоящий черный, на натуральной кислой закваске. 😛
И укроп надо прикупить, ветки эти, для засолки. Все! пока, Люба. некогда мне
Люба
Хлеб, если есть чёрный — отлично, но вовсе не обязательно. Процесс будет в любом случае..Ну и не забывай писать, как там что..
Люба
так я жду…после магазина 🙂
Татьяна Андрюшак
Люба, приветик! У нас уже давно свои огурчики вот и засолю несколько баночек по твоему рецепту. Главное просто и и средства доступные!
Люба
Таня, не забудь же писать мне..хорошо? потому что в процессе народ пугался..не солёно..не бродит..короче, пиши.
Татьяна Андрюшак
Люба, я тетрадочку не завела, у меня все твои рецепты в контактах.
Марина Барабан
Помню, помню! Я с Гунделем-то на этих огурчиках и познакомилась, роскошный вкус! *THUMBS UP*
Татьяна
Скоро и у нас огурцы пойдут-обязательно попробую
Люба
Мне очень понравилась длительность хранения. Я же закрыла мало тогда, а круглый год покупаем магазинные малюсенькие, ну и про ту свою банку практически забыла, там в винегрет или ещё куда..так она и достояла почти до октября.Конечно, не такая как в начале, но огурцы сами были нормальные.
Лариса
Прямо в точку Любаш, спасибки тебе дорогая, уже наверное завтра сорву свои огурчики, а малосольные огурцы мы обожаем, но хлеб нужен точно черный, по типу бородинского. 😛
Люба
Да нет, Ларис, не точно..есть же страны, где не едят чёрный хлеб..Я после той моей публикации вот такую фотографию нашла на венгерских сайтах O=)
Светлана
Какой необычный способ засолки огурцов с хлебушком, заинтриговали, надо попробовать =)
Люба
Приветствую Вас, коллега Светлана :-)будете готовить — не бойтесь, рецепт уже опробован давно 🙂
Анна Джигирис
Любаша, привет! Сегодня прочитала рецепт, у меня как раз пошли свои огурчики, завтра же сделаю,и тебе отчитаюсь. Рецепт интересный, никогда с хлебом не делала. Я уже заскучала по твоим рецептам. 😛 😛 😛
Люба
Привет, пропажа 🙂 возвращайся, я много за это время опубликовала и ещё будет тоже много!
Анна Джигирис
Любаша, привет! Вернусь осенью, сейчас катастрофически не хватает времени. ЛЕТО на дворе………
Люба
Ну ладно..отпускаю.. так и быть *UNKNOWN*
Анна Джигирис
Любаша, огурчики получились обалденные. Первую банку 3л. съели через день, а вторую засолила вчера — сегодня доедают. Ты чудо! А я всегда боялась малосольных — не очень получались. Теперь в кайф!!!!!! Спасибо, дорогая.!
Люба
Анечка, молодчина, что нашла время и отписалась. Спасибо за твоё уважение ко мне *KISSED*
Мариша
Ой, девочки….. С сайта не уйти, уже руки по локоть исчесала, так хочется все приготовить, все такое вкусное и интересное, не могу. Какие Вы умницы!!!!!
Люба
Мариша, спасибо тебе за такие тёплые слова. Извини, пропустила невзначай твой коммент. Ты не забывайся отписывать, если что будешь готовить, а я буду дальше пополнять свою вкусную кулинарную коллекцию, которая делается только для вас — мои читатели.
olgaolga
Любаша, заделала баночку, хлеб положила бородинский, но боюсь 5-6 дней не дождусь =) Уж больно заманчиво, да с картошечкой 😉
Люба
Не жди, Оль..начинай..чем раньше, тем малосольнее 🙂
Наталья
Читали на работе рецепт вслух =) Первое желание — сделать,да с картошечкой! Спасибо ,Люба,сейчас пойдут огурцы,мы все решили сделать по твоему рецепту,но каждый положит разный хлеб,что бы потом попробовать все варианты))
Люба
Наталья, а Вы из какого города? я правильно поняла, что из Орла? Если да, то очень приятно *ROSE* там живёт и учится мой сын да и подруги остались тоже. Пишите, пожалуйста, как там получатся огурчики..я потом добавлю результаты в сам рецепт. Мне очень интересно, как на сам вкус огурцов влияет вкус хлеба. %)
Наталья
Обязательно,Люба,отпишусь! Ой,как здорово,твой сын живет в Орле! *YAHOO* Обожаю этот город!
barska
Никогда не пробовала мариновать с хлебом. Интересные впечатления! Спасибо, Любаш!
Люба
Я в этом году уже замариновала. Мне понравилось, что они могут долго стоять. Нин, пиши потом реальные впечатления, хорошо?
barska
Если не зафилоню процесс маринования, то — обязательно отчитаюсь!
Наталья
Люба,пишу частичный отчет =) Частичный потому,что не все сдержали свое обещание. Я мариновала с черным хлебом.Называется «Ароматный».В нем полно всяких травок и зернышек,а еще солод. В общем,до 5 дней не дожили огурцы…. Слопали на исходе 4-го…Сделала на пробу 2-х литровую банку. Вксунотень! Обошлись даже без картошечки =) Подруга сделала с белым хлебом. Хочу сказать,что с белым получились «бледноватыми» на вкус по сравнению с маринованными с черным хлебом. Теперь хочу попробовать с другим сортом черного в перемешку с белым.И баночку возьму побольше!
Люба
Наталья, как же я рада *DANCE* спасибо *ROSE* значит, рецепт очень живучий будет, побольше, девочки, пишите отзывов, чтобы новые читатели тоже верили.
Наталья
Рецепт знатный! Мало того ,что огурчики вкусненькие получаются,так еще и «долгоиграющие»! На этот раз постараюсь выдержать их 5-6 дней 😉
Люба
Ох, опять я упустила комментарий.. 🙁 Наталья, как огурцы получились? 😉
Anksunamun
Люба, привет!
Вчера вечером сподобилась и замалосолила огурцы!..
Стоят в банках на окне… Главное не просчитаться и не забыть про них — попробовать охота! В спешке и с малышом под ногами — не додумалась попробовать на соль воду — не маловато ли я ее положила???
Люба
Привет, Оксана. Так а сегодня ты их попробовала на соль? Пробуй срочно, а то испортишь и заплесневеют 🙁
Anksunamun
НДа, пробовала, на соль — посолены…
Про конечный результат сообщу позже!
Anksunamun
Отчитываюсь!:
5 дней прошло, хлеб использовала пшенично-ржаной — получились желто-зеленого цвета, ароматные, в меру хрустящие, по вкусу похожи на бочковые с кислинкой!
Необычные, и летом таких в продаже и у бабок не найти!
Люба
Ну вот..я же говорила, что необычные. Они как бы сразу малосольные получаются и чем больше стоят, тем больше похожи на солёные бочковые, и хранятся долго в этом рассоле. Кстати, я их и на поварёнке размещала тоже, много откликов было хороших.
Anksunamun
На «Поваренке» не видала данный рецепт.
Там пока были эти катаклизмы с сайтом, то много времени потеряла…
У Тебя здесь уютнее, да и венгерская кухня захватила мое воображение… Что успеваю и могу, стараюсь приготовить. =)
Люба
А я в прошлом году ещё его опубликовывала, потом перестала, совсем нет времени развивать другие сайты, тем более там даже в дневнике нельзя ссылку на свой сайт, я только на личной странице смогла втиснуть, и всё. Поэтому все мои рецепты прежде всего — здесь. А что там за катаклизмы были? я 1 раз схватила была вирус и мой ноут умер был, пришлось винду русскую искать..в общем, были и у меня с ними проблемы.Спасибо тебе, Оксана за тёплый отзыв, мы будем работать и работать с сыном, вот дизайн поменяем ещё может. Жалко только, что я не успеваю всё готовить и обрабатывать, сын же в гостях. Может мне просто переводить венегерские рецепты и фото из журналов и книг показывать? просто их у меня много..только своих необработанных ещё около 60 🙂
Anksunamun
Сын в гостях — это хорошо!
Действительно: как Ты все успеваешь?
Конечно, рецепты опробованные и пережитые Тобой — это не книжные рецепты!
А фото, если оно красивое и вызывает желание готовить, то тоже подойдет 😉
Люба
как оказалось на деле — совсем не успевала заниматься рецептами: то в гостях, то в чарде, то грилуем, то в магазинах, то на Балатоне..всё! завтра — за дело *MACHO*
Anksunamun
Сегодня замалосолила опять огурцы, но с черным на солоде хлебом!
Жду результат!
Через 5 дней мама в гости приедет к нам! *YAHOO* Тоже жду!
Люба
Так я тоже тогда жду маминого вердикта *ROSE*