Эльзасский яблочный пирог

Рецепт эльзасского яблочного пирога.

Как же вкусна и ароматна выпечка с яблоками. Пробую всё новые и новые для меня рецепты — все хороши, и вот один из них — классика французской кухни.

Ингредиенты:

• 200 г — мука в/с
• 100 г — сливочное масло/маргарин
• 75 гр — творог
• 1 шт — желток или яйцо
• 30 г — сахар
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. — вода холодная или молоко

Начинка:

• 700 г — яблоки, кислые
• 2 ст. л. — лимонный сок
• 100 г — сахар
• 3 шт — яйца
• 1 шт — стручок ванили
• 125 мл — сливки или сметана

Как приготовить эльзасский яблочный пирог

Просеять муку, добавить масло, яичный желток, сахар, соль и воду и замесить тесто. Завернуть его в фольгу и положить в холодильник на 2 часа. Очистить яблоки, разрезать на половинки или четвертинки и удалить сердцевину. Каждую часть яблока разрезать чуть-чуть не до конца и полить равномерно лимонным соком. Разогреть духовку до 200 ° С. Раскатать тесто толщиной около 4 мм и перенести в смазанную маслом форму с помощью скалки. Разровнять по всей повехности формы и пройтись, с хорошим усилием прижимая по краю скалкой, чтобы снять лишнее.

Проткнуть тесто несколько раз вилкой, можно посыпать фасолью для того, чтобы оно не вздулось при выпечке. Выпекать эту нижнюю часть пирога 35 минут.

  Выложить нарезанные яблоки

Для начинки смешать сахар с яйцами до пены. Выскоблить семена стручка ванили в сливки и вмешать в яичную смесь. Немцы ещё добавляют миндаль. И залить торт  вместе с яблоками яично-сливочной смесью. Запекать еще 25-35 минут.

Подавать эльзасский пирог с яблоками лучше охлаждённым полностью.